銀魚(yú)蒸蛋做法

銀魚(yú)蒸蛋材料：

雞蛋3個(gè)、銀魚(yú)5克、鹽、溫開(kāi)水、香油、鮮貝露、生抽、蔥花

關(guān)于蒸雞蛋羹用怎樣的水似乎有爭(zhēng)議，有的用涼開(kāi)水、有的用涼鹽開(kāi)水、有的用溫開(kāi)水。我一一試過(guò)，只要不用生水和太熱的開(kāi)水都行！

銀魚(yú)蒸蛋做法：

1、銀魚(yú)洗凈后用開(kāi)水泡軟（20分鐘左右即可），撈出待用。

2、雞蛋在碗中打散，撒上鹽，用攪蛋器打均勻成蛋液。

3、先把蛋液表面上的氣泡撈去（是蒸出平滑蛋羹的關(guān)鍵），在碗中注入溫開(kāi)水，水與蛋液的比例是1.5：1。再次用攪蛋器把兌了水的蛋液攪勻，同時(shí)把多余的氣泡撈去。

4、把銀魚(yú)平放在蒸碗的碗底（若想成菜后能看見(jiàn)蛋中有銀魚(yú)，則找一碗底淺的盤(pán)子做蒸碗），然后把過(guò)濾好的蛋液慢慢注入蒸碗中。（此時(shí)嘗嘗咸淡，若淡了加點(diǎn)鹽；若咸，就再加點(diǎn)水也沒(méi)關(guān)系）

5、碗口敷上保鮮膜或蓋上一碗當(dāng)蓋（關(guān)鍵）。

6、蒸鍋內(nèi)大火燒開(kāi)水，蒸碗放進(jìn)去后改中大火，蒸10分鐘左右即可。（時(shí)間不能長(zhǎng)，否則雞蛋很容易變老）

7、淋上香油、鮮貝露、生抽，撒上蔥花。