香酥點心：紫薯咸蛋酥的做法

香酥點心：紫薯咸蛋酥的做法

材料：

油皮：中筋面粉150g、豬油57g、白砂糖18g、水62g;

油酥皮：紫薯粉10g、中筋面粉118g、豬油64g;

內(nèi)餡：自炒紫薯蓉、咸蛋黃；

●做法：

1、將油皮的材料混合后，揉至光滑出筋，用濕紗布蓋住，靜置30分鐘；

2、將油酥皮的材料混合備用；

3、將靜置后油皮稱重后均分成若干份，油酥皮稱重后按照油皮的份數(shù)均分；

4、取一份油皮搟圓后包裹一份油酥皮，揉圓后，結合口朝上的放置在案板上，用搟面棒搟成牛舌狀，由上至下卷成筒，收口朝上放置在托盤上，用濕紗布蓋住，靜置15分鐘；

5、將靜置好的面筒搟成長條狀，由上至下卷成筒，收口朝下，蓋上濕紗布，靜置20分鐘；：

6、用魚線將靜置好的面筒從中間切開，切面朝上，搟圓后包入內(nèi)餡，封口即可；

7、依次按照上面的方法將余下的生胚制作完成，整齊擺放在烤盤中，放入預熱至180°C的烤箱中層，上下火，烤制30分鐘，即刻取出，放涼即食或密封保存。

小貼士：

1、咸蛋黃的腥臭味如何去除？使用前，提前用食用油侵泡一小時以上，在使用時從食用油中取出用廚房紙吸取多余油分即可；

2、油脂的選擇有什么？可以用黃油或橄欖油代替，但成品沒有用豬油做出來的酥脆；

3、面筒靜置時，必須用濕紗布或保鮮膜蓋住，避免水分流失，面筒過干，造成搟至時面胚龜裂；

4、在最后分切的時候小E用魚線來分割是為了讓切面平整，可以用其他利器代替。