魚燉豆腐做法

主料：草魚一條、豆腐一斤；

輔料：大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒；

調(diào)料：食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精；

做法：

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。

2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。

3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

4、打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊。

6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

7、將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

8、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復(fù)炸一次，口感更加酥脆）

9、撈出控油。

10、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中。

12、火開大，煮開。

13、放入炸好的魚條。

14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。

15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。

16、湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘。

17、待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了。