古熾明 副主任醫(yī)師
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滑蛋蝦仁做法詳解:
原料:蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支。
腌蝦調(diào)味料:鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
雞蛋調(diào)味料:鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。
水淀粉:玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。
制作過程:
1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干;擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻;
2、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好,燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟,備用;然后將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻;
3、起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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