仿醬油調味料與釀造醬油有何區(qū)別？

商家把以前的醬油稱作“純大豆醬油”，而把仿醬油調味料稱作“新式釀造醬油”。

純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會明白。

純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添加劑的名字。

傳統(tǒng)的純大豆醬油是1升1000日元，新式釀造醬油是1升198日元，如果是特價的話更加便宜，就像M女士買的那種只要138日元。因為制作方法不同，價格相差這么大也是情理中的事情。

雖說都是醬油，但把用氨基酸液體及添加劑做成的類似醬油的調味料，與純大豆醬油等同起來合適嗎？技術熟練的醬油制作者要花上一年多的時間才能做出純大豆醬油，這種等同難道不是對他們的不尊重嗎？

因此必須清楚地標明，這不是醬油，而是仿醬油調味料或仿醬油鹽水，以便和真的醬油區(qū)分開來。

正如女性都喜歡的鉆石，真的鉆石價格是很貴的，另外還有一種人工鉆石，價格比真的鉆石要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進行比較。

純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。

不光是醬油，酒和料酒也是這樣。仿料酒、仿酒都是以“真品”的樣子出售的。特別是料酒，很多人都會產(chǎn)生誤解。

料酒本來是用燒酒、糯米和曲子做成的。把糯米和曲子放在燒酒中釀半年到一年，通過曲子的作用，使糯米中的淀粉轉化成葡萄糖和低聚糖，釀出各種甜味，同時還能生成氨基酸、酸味和香味，形成料酒所獨有的風味。

這種料酒喝起來味道很好。以前在廚房干活的婦女們的一大樂趣就是偷喝料酒。它也被當作正月的屠蘇酒來喝。

但是現(xiàn)在的料酒根本不能喝，因為它和以前的料酒在制作方法及味道上都是完全不同的。

如果把以前的料酒叫做純米料酒的話，現(xiàn)在超市里銷售的只能算是料酒式調味料。

這種料酒式調味料，又分為發(fā)酵調味料和仿料酒調味料兩種。

發(fā)酵調味料是用米和高粱為原料發(fā)酵出酒精，通過葡萄糖、谷氨酸鈉（化學調味料）、酸味劑等調和制成的。把味道調得甜一點就成了料酒。

而仿料酒調味料以糖漿為原料，同樣使用谷氨酸鈉、酸味劑等調味，用焦糖色素著色。實際上，只不過是通過添加劑把糖漿制成料酒樣子而已。味道和烹飪效果不能和真的料酒相比。酒精度還不到1度。

所以說，這種仿料酒調味料不是純米料酒，它們的制造方法不同，味道也完全不同。

分別用它們煮青花魚，就能很容易分清楚。用仿料酒調味料，早上煮的東西，晚上就沒有了顏色，而且變得很腥。而使用純米料酒，即便過了兩三天，魚還很有光澤、很好吃，非但不腥，而且回熱時也不會爛。