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釀造醬油和配制醬油有何不同

2017-06-28 16:37:11      

無論是國產(chǎn)醬油還是進(jìn)口醬油，有些標(biāo)示著釀造醬油，有些則沒有，是配制醬油，它們有什么區(qū)別呢？是否后者比較不天然，相對而言沒那么安全呢？

按照我國《配制醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。酸水解植物蛋白調(diào)味液是允許加入的，這是根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)制定的。

據(jù)了解，酸水解植物蛋白調(diào)味液一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調(diào)味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過程中生成二類致癌物質(zhì)三氯丙醇。不過，國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對三氯丙醇物質(zhì)是規(guī)定有限量的，3-氯1，2-丙二醇的含量為不超過1ppm，只要控制在限量范圍內(nèi)，就是安全的。

而對于釀造醬油和配制醬油的區(qū)分，專家雖然暫時沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但可以通過檢測醬油里的氯丙醇物質(zhì)來判斷，因為釀造醬油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。：

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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