調(diào)味+營養(yǎng)功效=醬油？

醬油是廚房里常見的調(diào)味品之一，其實不僅僅具有調(diào)味的作用，還有很多其他的營養(yǎng)價值哦。然而，在市面上有很多不同種類的醬油，我們應(yīng)該如何選購呢？今天，就來為大家介紹一下關(guān)于醬油的一些常識吧。

醬油的功效和作用

增進食欲。烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

防癌。醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

降低膽固醇。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

止癢消腫。醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

下面，就來看看醬油的種類都有哪些吧。

醬油的常見種類

釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

等級越高味越鮮?？礃撕炦€要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標準，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

生抽炒菜，老抽上色?！吧楹屠铣橹饕歉鶕?jù)工藝來分。”左寶起介紹，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。

烹調(diào)醬油別生吃?！俺床恕霭璨荒芏歼x用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調(diào)醬油里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康?！安贿^新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調(diào)醬油的標準提高到可以生食的水平?！?/p>

最后，還有醬油的選購方法，別錯過了。

醬油的選購竅門

一看指：看工藝，看顏色，看用途，看配料；具體為：看工藝：主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低，并也要注意添加劑是否過多。看顏色：正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用?？从猛荆横u油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。看配料：從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉(zhuǎn)基因，是否小麥還是麩皮。

二搖指：搖動瓶子。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。

三品指：嘗滋味或品滋味。好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質(zhì)醬油唱起來有些苦和澀。

醬油雖然具有營養(yǎng)價值，但是食用要適量哦。