熗拌芹菜葉做法

主料：芹菜葉120克

調(diào)料：食鹽1/2小匙，雞精少許，蒜1瓣，花椒10粒，生抽3/4小匙，辣椒粉1/2小匙，陳醋1小匙，白糖1/3小匙，植物油25毫升

熗拌芹菜葉的做法

1、芹菜葉子洗凈瀝干，放入沸水中焯燙一下

2、撈出后放入冷開水中過涼

3、然后瀝干，用手輕輕擠干水分

4、放入耐熱的碗中

5、放入生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精，最上面放入切成末的大蒜、辣椒粉

6、將花椒放入大勺中，倒入油，放至火上燒熱（有少量白煙冒出），然后潑在調(diào)料上，拌勻后即可；

烹飪技巧

1、焯燙芹菜葉的時(shí)候，可以水中滴入幾滴油，這樣可以保持焯燙好的芹菜葉子翠綠的顏色，焯燙的時(shí)候不要太長，芹菜葉子變色后即可撈出；

2、放調(diào)料的時(shí)候，蒜末與辣椒粉要放在最上面；步驟6潑熱油的時(shí)候，要將熱油潑在蒜末與辣椒粉上面，這樣才能激出紅油與蒜香味。