干鍋菜花的做法和訣竅有哪些？

菜花我們熟悉的一種蔬菜，它在制作上，因選不同的方法，營養(yǎng)價值而有所改變，給我們人體帶來的營養(yǎng)元素也就不同，因此，菜花在制作方法上也是很重要的。菜花的做法有很多，選擇簡單的制作方法，才不至于讓菜花的營養(yǎng)流失的太多，口感上也不會有太大的變化，干鍋菜花這個做法就很不錯。

干鍋菜花，濃而不膩，口感飽滿，回味悠長，回味無窮。不僅讓菜花變得更加美味，也讓更多人喜愛，包括兒童的喜歡，而且在提高孩子記憶力上，也都是有著明顯的幫助作用，是一個非常值得選擇的做法，同時簡單易學，輕松的讓菜花這樣保健蔬菜成為我們的最愛，以下是干鍋菜花做法的一種。

干鍋菜花的做法/步驟：

主料：有機菜花一顆（400g），五花肉一小塊。

輔料：老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖少許，大蒜葉一根，小紅辣椒三個

做法/步驟：

1、菜花朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。

2、入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。

4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。

5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。

6、加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香。

7、倒入紅辣椒段和菜花，翻炒幾下。

8、加入一湯匙生抽。

9、再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。

10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了。

小貼士：

1、菜花洗凈時要用淡鹽水浸泡，有殺菌作用。如果選擇有機菜花制做前可不用焯水，如果選用普通花菜焯水時間盡量不要太長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，以保持菜花微脆的口感。

2、這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦。

3、最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。

在制作的過程中，我們也需要一定的耐心，菜花的制作雖然看似簡單，但是為了能夠讓它的營養(yǎng)元素不流失，也是需要很多的方法。

訣竅：

1、菜花焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的菜花會保持脆的口感。菜花要撈出來瀝干，保證水分少。

2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋菜花不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。

3、如果有少量湯汁沒關系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。