魚肉富含蛋白質(zhì) 冷凍魚保鮮營養(yǎng)還在嗎？

2016-12-08 07:01:54 家庭醫(yī)生在線

冷凍魚保鮮營養(yǎng)還在嗎？最近關于活魚的事兒備受關注，而當活魚玩失蹤的時候，內(nèi)心感到最忐忑的恐怕應該是——冷凍魚。而對于冰凍魚，很多人最關心的自然是其口感以及營養(yǎng)價值了。

冷凍魚保鮮營養(yǎng)還在嗎？

從營養(yǎng)上看，同品種的魚冷凍后確實會流失掉一部分營養(yǎng)。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是，這點損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價值。因為這一點損失如果也要較真兒的話，那就不得不提醒你，其實活魚在暫養(yǎng)過程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現(xiàn)品質(zhì)的下降，一樣有一定的營養(yǎng)損失。

所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸?shù)锰故幨?，但營養(yǎng)價值沒啥明顯差別。更關鍵的是，你除非去海邊度假，否則常見的活魚大部分都是養(yǎng)殖的淡水魚。而營養(yǎng)價值更高的深海魚，基本上都是冷凍的。所以，魚類的營養(yǎng)價值高低也要看魚的品種，不能單純地從是不是活魚來判斷。

大家都知道魚肉營養(yǎng)價值高，常吃對身體健康有好處，但魚肉的營養(yǎng)價值究竟是什么，大家真的清楚嗎？

魚的營養(yǎng)價值

魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。