上火致癌 夏天瘋狂吃燒烤危害大

夏季天氣炎熱，到了夜晚，很多人喜歡跟好友一起吃燒烤聊天，簡(jiǎn)直爽翻天！可是，你有想過(guò)你的健康問(wèn)題嗎？夏季過(guò)度吃燒烤，后果很?chē)?yán)重，除了會(huì)造成上火還容易致癌。

吃燒烤的兩大危害

造成上火

夏天本來(lái)就是一個(gè)容易上火的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候再吃一些燒烤，其實(shí)會(huì)更加容易上火，這是因?yàn)槭澄锝?jīng)過(guò)烤制會(huì)造成其中的性質(zhì)發(fā)生改變。更不用說(shuō)，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見(jiàn)的調(diào)味品是會(huì)加很多，長(zhǎng)時(shí)間的食用這種類(lèi)型的食物會(huì)不斷的刺激胃腸道的蠕動(dòng)，造成消化液分泌受到影響，進(jìn)而會(huì)影響到體質(zhì)，造成上火也是常見(jiàn)的情況。

致癌

而說(shuō)到吃燒烤的危害，致癌無(wú)疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽煙還要大，人們?cè)诔闊煹臅r(shí)候，即使會(huì)有一點(diǎn)雜質(zhì)進(jìn)入到呼吸道，但是，大部分還是會(huì)被吐出來(lái)的。但是，燒烤卻不會(huì)，其中的化學(xué)反應(yīng)，往往在食物中，在人們吃下的時(shí)候，進(jìn)入到身體中。

肉類(lèi)食物在烤制的時(shí)候會(huì)使得其中的核酸發(fā)生梅拉德反應(yīng)，使得其中的氨基酸在加熱的時(shí)候分解成了一些致癌物質(zhì)，這些致癌物質(zhì)會(huì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入到身體中，進(jìn)而會(huì)誘發(fā)癌癥。可以說(shuō)，吃燒烤造成的致癌概率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人們想象，希望大家在夏天要理性對(duì)待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。

吃燒烤注意事項(xiàng)

即便如此，也不能阻止吃貨對(duì)燒烤的喜愛(ài)。那么，應(yīng)該怎么吃燒烤才比較健康呢？需要注意哪些方面？

海鮮類(lèi)烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類(lèi)可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

土豆要烤半熟

烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊星迥c的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

燒烤做熟后要放一放再吃

朋友相聚，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，而且會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變。有專(zhuān)家認(rèn)為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系。燙食習(xí)慣還會(huì)破壞舌面的味蕾，影響人的味覺(jué)神經(jīng)。

夏天燒烤不宜常吃

作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

選擇衛(wèi)生條件合法的場(chǎng)所

人們?cè)诔钥救鈺r(shí)最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時(shí)要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營(yíng)的，甚至不知道那些肉有沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛(wèi)生還不健康。