古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
在春節(jié)的餐桌上怎么能少的了小龍蝦呢?小龍蝦是常見的海鮮種類,并且具有受到人們喜歡的味道。在這里,不如就來一起了解了解小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值和清洗方法吧。
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
從蛋白質(zhì)成分來看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
那么,小龍蝦應(yīng)該如何清洗才干凈呢?
小龍蝦的清洗方法
把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng),1小時(shí)候再清洗,這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個(gè)池子左右交替洗的,在清洗過幾次后,大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈,而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住!洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處,首先是干凈了,其次是經(jīng)過這樣的折騰,在做進(jìn)一步的處理時(shí),小龍蝦的反抗不至于會(huì)過于強(qiáng)烈。
小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的,那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈。這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦,我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊,這個(gè)必須去掉。
小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西,其功能類似于腸子,也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”,所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除,其實(shí)要洗干凈也不是沒有可能,不過就是太累,直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
與此同時(shí),食用小龍蝦還有哪些方面需要注意呢?
小龍蝦的食用須知
一般人均可食用:適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜小兒正在出麻疹、水痘之時(shí)服食;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
小龍蝦清洗必須干凈,否則會(huì)出現(xiàn)副作用哦。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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