怎么吃小龍蝦才健康？推薦小龍蝦制作全攻略

有人說小龍蝦上不得臺面，可在我看來，小龍蝦倒有點像小龍?zhí)堥T一躍成為主角。曾經(jīng)在野地里一文不值的，經(jīng)過香辣的渲染，如今風靡大江南北。吃小龍蝦，一定要在沿街大排檔，褪去西裝革履，扯掉冠冕堂皇的矜持，在桌上要喧鬧，要熱鬧，要盡興，邊喝著冰涼的啤酒，邊大聲嚷嚷著“痛快”，非如此不足以表出快意。作為一個資深的吃貨，對于小龍蝦蜜汁喜愛，小編有一句口頭禪：沒有什么事情是一頓小龍蝦解決不了的，如果有，那就是兩頓。今天推薦幾種小龍蝦的吃法，大家趕快去試試哦！

首先，龍蝦雖然美味，但是有一部分人覺得它不干凈，所以拒絕了，可是不吃小龍蝦的人生，怎么能稱之為完整的人生！今天小編就教大家如何辨別小龍蝦好壞的方法：

① 吃蝦身飽滿個頭大

如果你對蝦一無所知，那就優(yōu)先挑蝦身飽滿個頭大的。只有在優(yōu)質(zhì)環(huán)境中生長的健康好蝦，才能擁有健壯的身體。目前餐廳中供應(yīng)的大多是6-8錢大小的蝦，8錢及以上的為優(yōu)質(zhì)小龍蝦。所以，不差錢的小伙伴們就挑大的吃唄！

② 身體卷曲是活蝦

小龍蝦上桌以后，大家要注意看：如果蝦身是蜷縮卷曲的，就說明小龍蝦下鍋前是活的。這是活蝦在熱鍋中奮力掙扎的證據(jù)。如果蝦尾部是直的，那說明這很有可能是入鍋前就已經(jīng)死亡的蝦。

③ 腮白腹白湖區(qū)蝦

現(xiàn)在大多數(shù)人最擔心的就是小龍蝦是在臟水中生長的。其實，現(xiàn)在供應(yīng)給餐館或是加工商的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖。判斷時可以看看蝦鰓夠不夠白，蝦腹部絨毛及爪上毫毛是否白凈整齊。如果是，基本可以斷定是用干凈水質(zhì)養(yǎng)殖的。尤其是湖區(qū)養(yǎng)殖的蝦，顏色鮮艷，個頭也比較大。

另外，還有很多人擔心小龍蝦重金屬含量超標。只要水中含有重金屬，那么生長在這個水域中的其他魚蝦也會有，那我們就只好吃蔬菜為生了。應(yīng)對這個問題要做到：不吃蝦頭，不唑蝦腮，拔去蝦腸。重金屬一般會富集在蝦頭、蝦腮和內(nèi)臟中。

④ 蝦鉗蝦腿要健全

用洗蝦粉洗過的小龍蝦，雖然看上去干凈，色澤光鮮，但由于經(jīng)過腐蝕，其蝦鉗極易脫落。盡量挑選2只蝦鉗、8條蝦腿健全的蝦，無鉗或少鉗小龍蝦，極有可能是用過洗蝦粉的，盡量不要食用。

其次，分享一下小龍蝦的清理方法：

1、用手捏緊小龍蝦的頭部；

2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；

3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；

4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；

5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）

6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。

最后，分享幾種常見小龍蝦的做法：

紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1、 小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；

2、油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

香辣小龍蝦

原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖

做法：

1、鍋內(nèi)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)， 倒入洗凈去須的小龍蝦；

2、 調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調(diào)入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結(jié)束時，盛入盤中即可。

油燜小龍蝦

原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1、 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；

2、 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味；

3、 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

十三香啤酒小龍蝦

原料：小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖

做法：

1、小龍蝦洗干凈四肢刷干凈，控干水分，鍋里加油放小龍蝦翻炒；

2、加入調(diào)料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出鍋。

醬爆小龍蝦

原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

做法：

1、 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

2、油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

3、倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。

清蒸小龍蝦

材料：小龍蝦1000g、蒜3瓣、姜1小塊、小紅辣椒1個、生抽2大勺、油適量、姜、蒜、辣椒切碎；

做法：

1、用小刷子將小龍蝦充分清洗干凈；

2、鍋中燒水，水開后放入小龍蝦，大火蒸10分鐘；

3、取出蒸熟小龍蝦裝盤；

4、將姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，將油燒熱，趁熱澆入拌勻，蘸食即可。

蒜香小龍蝦

主料：小龍蝦（1500g）

配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒

做法：

1、 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10 克）

2、 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋

3、 依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。