清肺熱靚湯：菜干蜜棗煲豬肺

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院副院長 張忠德教授

白菜干為嶺南地區(qū)悶熱日時常用之品，其性微寒，味甘，具有養(yǎng)心調(diào)血、通利腸胃、清肺熱的功效。豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)， 《本草圖經(jīng)》載其有補(bǔ)肺之功效。兩者合而為湯，具有清肺熱、補(bǔ)肺氣之功效。除此之外，湯中加入蜜棗、桔梗、白果等輔料，更添潤肺下氣止咳之作用。

菜干蜜棗煲豬肺

食材：豬肺1個（重約600克） 、白菜干75克、蜜棗4枚、精鹽適量

藥材：桔梗10克、白果50克

功效：清熱下火、潤肺止咳

烹制方法：

將白菜干用清水泡軟，洗凈，切斷，擠干水。蜜棗、白果（去殼、去衣、去芯） 、桔梗洗凈。在豬肺的氣管處灌入清水，然后從豬肺里擠出血水，反復(fù)洗多次，洗至豬肺呈白色，沒有血水，然后擠干水，切成厚件，用武火翻炒至豬肺的積水排凈為止，倒出豬肺，洗凈，濾去水。在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（約10碗量）加熱至沸騰，放入豬肺、白菜干、蜜棗、白果、桔梗，武火煲沸后，改用慢火煲2小時，放入精鹽調(diào)味。此量可供3 ～ 4人用。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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