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居家自制新疆家喻戶曉的家常菜 大盤雞

2014-04-17 09:21:36    作者:家醫(yī)在線健康論壇  家庭醫(yī)生在線

今天和大家分享的是一道家喻戶曉的新疆美味——大盤雞,大盤雞很多人都知道,也很多人去過(guò)新疆菜館吃過(guò)這道美味,其實(shí)大盤雞也可以在自家的廚房烹制,味道也是絕對(duì)一流,下面就趕緊一起來(lái)看一下這道美味如何制作的吧。


(圖:網(wǎng)友雙雙提供)

原料:

主料:公雞1500克。

配料:青紅椒200克,大蒜55克,土豆600克。

調(diào)料:豆瓣醬20克,老抽25克,醋20克,黃酒50克,朝天椒10克,八角2粒,草果1粒,姜3片,鹽適量,食用油約50克,熱水約500克。

寬面:面粉300克,清水130-140克,鹽2克。

做法:


(圖:網(wǎng)友雙雙提供)

圖1:鍋?zhàn)訜裏?,倒油?/p>

圖2:將洗凈控干水份的雞肉倒入煸炒。

圖3:煸炒充分。

圖4:放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

圖5:放入豆瓣醬、老抽、黃酒、醋、冰糖、適量鹽調(diào)味,煸炒充分。

圖6:倒入開水。


(圖:網(wǎng)友雙雙提供)

圖7:高壓鍋底鋪滿土豆塊。

圖8:將雞倒入。

圖9:蓋蓋子,壓閥門,燒8分鐘左右。(根據(jù)雞肉的老嫩程度決定)

圖10:壓力閥門去掉。

圖12:將整鍋雞倒回炒鍋,大火將湯汁收濃。(土豆呢?撈出來(lái)鋪盤底,不要回鍋了,很容易爛掉了)

圖13:加入大蒜、青紅椒,攪拌均勻,略炒關(guān)火即可。

寬面做法:


(圖:網(wǎng)友雙雙提供)

圖1:清水加入鹽,攪勻,加入面粉和面,靜置醒20-30分鐘。

圖3:將醒好的面團(tuán)取出揉勻。(圖2與圖3順序顛倒了)圖2:案板和面團(tuán)上撒干粉,用搟面杖轉(zhuǎn)圈搟薄,搟圓。

圖4:待面餅足夠套在搟面杖上時(shí),抹干粉,將其卷上。用雙手自中間位置開始輕壓,依次向兩邊推移,注意用力一致,餅要盡量搟到厚薄一致。推到前方,用雙手將其拉回,反復(fù)這個(gè)動(dòng)作。

圖5:搟壓幾次后,打開,抹干粉防粘。

圖6:再次用雙手反復(fù)步驟四的動(dòng)作,直至餅足夠大,足夠薄。

圖7:餅搟到位。

圖8:將餅鋪開,抹干粉,將其折疊成扇形。

圖9:切寬面。

圖10:鍋?zhàn)訜_水,放入少許鹽,將寬面放入,煮熟撈出即可。(可以投涼再吃,更加勁道)

小貼士:

1、雞肉選擇笨雞類,口感會(huì)更好。如果選擇小嫩雞則不用高壓鍋這步,直接加水煮就可以了。根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇高壓燜煮時(shí)間,一般情況下的8-10分鐘即可。

2、雞肉剁塊后,將肋骨厘米藏著的肺清理掉,這里血水最多,還容易滋生細(xì)菌。

3、高壓鍋不熬水,要放敞口炒鍋中,大火收汁,湯汁收的差不多了再放青紅椒和大蒜、蔥即可。

4、土豆用高壓鍋燜熟后取出,鋪盤底,等雞肉收汁,倒在土豆上面即可。

5、搭配的面條。

6、寬面做法簡(jiǎn)單,記住面要硬,醒面要充分,搟面用力要?jiǎng)蚍Q,抹干粉防粘。

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(責(zé)任編輯:付子顏 美食達(dá)人:雙雙)

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