新疆大盤雞

　　主料： 公雞500克 土豆300克

　　輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒50克

　　調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各適量

　　做法：

　　1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;

　　2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;

　　3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;

　　大盤雞(樣圖2)4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;

　　4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;

　　5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

　　6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;

　　7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

　　8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可);

　　9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時(shí)，下皮帶面拌上吃。