美味四川名小吃 鮮肉鍋魁的做法

軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國(guó)時(shí)諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂(lè)鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。這是一道四川的名小吃，味道也很好，今天就和大家分享一下吧。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

原料：（8個(gè)，每個(gè)約60克）豬五花肉170克，大蔥21克， 鹽1茶匙，麻椒粉2茶匙，雞精1茶匙。

面團(tuán)：面粉300克，清水190克，酵母粉2克。

做法：

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖1：麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味。

圖2：放入料理機(jī)中，磨碎。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖3：豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊。（個(gè)人感覺(jué)餅要香酥，肥肉是不可少的）

圖4：放入料理機(jī)中，絞碎，放入切碎的大蔥。

圖5：放入麻椒粉。

圖6：放入雞精。

圖7：放入鹽。

圖8：攪拌均勻備用。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖9：清水化開(kāi)酵母粉。

圖10：加入面粉。

圖11：用筷子攪拌成絮狀。

圖12：揉成團(tuán)。

圖13：靜置發(fā)酵半小時(shí)。（我是前一晚和面，第二天早晨用）

圖14：將面團(tuán)取出。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖15：將面團(tuán)揉至表面光滑。

圖16：將其均分成8份。

圖17：取其中一個(gè)面劑，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。

圖18：將肉餡抹在面餅上面。

圖19：將餅卷起。

圖20：全部完成，餳10分鐘。

圖21：將餅按壓，用搟面杖搟成圓餅。

圖22：平底鍋燒熱，倒油，將餅放入煎成金黃色。（油稍多點(diǎn)，半煎炸的狀態(tài)）

圖23：烤箱預(yù)熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可。

小貼士：

1、麻椒的量根據(jù)個(gè)人喜好添加，我放了一勺，感覺(jué)少了，所以擅自給你們加了一茶匙，如果喜歡味濃，再加也可以。

2、要想餅酥脆，肥肉是不能少的，感覺(jué)四六比例或者三七是合適的。

3、鍋魁面團(tuán)是用發(fā)酵面團(tuán)和生面團(tuán)搭配，8成酵面，2成燙面。我圖省事，選擇酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙餅，省事。

4、平底鍋煎餅，多放油，半煎炸的方式，快速將餅煎成金黃色，然后高溫烘烤。

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