路邊燒烤比馬桶還臟？如何在家吃出健康燒烤

盛夏將至，在大街小巷，煙霧繚繞之下，會有一些燒烤攤兒、燒烤店開張，"喝啤酒、擼大串"已然成為不少市民夏季里獨(dú)有的生活方式，但在這好不愜意的背后，燒烤的安全一直令人擔(dān)憂。近日，一則“路邊燒烤比馬桶坐墊還臟”的微博在互聯(lián)網(wǎng)上被廣泛傳播，人們在驚訝的同時(shí)更是對自己之前的經(jīng)歷感到不寒而栗。有研究顯示，這些燒烤的細(xì)菌也超過馬桶墊了。而且，以路邊攤的加工操作方式，燒烤器具上裹挾的細(xì)菌含量可想而知。

燒烤過程中極有可能造成食物局部沒有烤熟，這些部位就會成為細(xì)菌殘留的死角，而隨意堆放的盤子等餐具也存在食品安全隱患。一些燒烤攤習(xí)慣在轉(zhuǎn)運(yùn)肉串時(shí)用塑料盤子，攤主表示這樣做是為了防止盤子跌落摔碎，而為了免清洗，攤主們往往還會在盤子上墊上一層塑料薄膜。對此專家更是表示出了擔(dān)憂，高溫狀態(tài)下的食物、金屬扦子和塑料制品直接接觸后極易將塑料中的有害物質(zhì)激發(fā)出來。

燒烤檔的衛(wèi)生狀況究竟可怕在哪里呢？有食品專家提示，消費(fèi)者在享受燒烤孜然飄香味道的同時(shí)，更要善待自己的身體。

第一、肉質(zhì)難以保證

燒烤的肉串味道獨(dú)特，口感重，在制作的過程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價(jià)格較高，烤串制成后又會添加大量孜然等調(diào)味品，消費(fèi)者很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。

第二、燒烤肉類，能產(chǎn)生致癌物質(zhì)

一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因?yàn)?，里面已?jīng)含了致癌物質(zhì)。肉類所含的香味物質(zhì)―――芳香烴在高溫高熱下會變成苯并芘，這種多環(huán)芳烴類物質(zhì)是一種高活性的致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，肉類在燒烤時(shí)會產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺（HCAs）。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時(shí)產(chǎn)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時(shí)間越長，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產(chǎn)生至少三種致癌物質(zhì)。

第三、小心肉沒熟透

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。而用錫紙包住燒烤，就能多烤一會，而保證食物100%熟透。此外，鋁箔包裹食物可以減少食物營養(yǎng)丟失，防止水分流失，尤其是肉類，烹調(diào)后口感鮮嫩多汁，還可以防止烤熟的食物粘在烤爐上。

第四、竹簽可能重復(fù)使用

我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，串肉用的簽子如果是竹簽子，就不應(yīng)該重復(fù)使用。街頭的燒烤攤多是個人流動經(jīng)營，為降低成本，除了斷掉或者是烤焦的，攤主多半會將串肉用的竹簽重復(fù)使用，很可能會把細(xì)菌和病毒從上一個進(jìn)食者帶給下一個進(jìn)食者，危害身體健康。

無論哪種燒烤，最好是在加烹調(diào)，經(jīng)過一定的處理后，也能吃得健康：

第一、注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配得當(dāng)。健康的比例應(yīng)是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補(bǔ)充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時(shí)，要點(diǎn)一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

第二、少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬于明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬于果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產(chǎn)生致癌物，而且更多的保留了食材的營養(yǎng)。