路邊燒烤的危害

炎熱夏日，夜幕降臨，街頭大排檔、路邊烤串成了夏夜最好的消遣。但在這愜意的背后，燒烤的安全一直令人擔憂。近日，一男子吃烤串后全身皮膚大面積瘀血斑，出現(xiàn)凝血異常，血液檢查后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有鼠藥成分。路邊烤串也暗藏著諸多隱患，會給人們的健康帶來傷害。

第一宗：變質(zhì)牛肉豬肉當羊肉

為了節(jié)約成本，有些燒烤攤會選擇用使變質(zhì)的牛肉或豬肉來代替羊肉，為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。為了使變質(zhì)肉有香味，經(jīng)營者還會往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質(zhì)量低劣的肉吃起來就細嫩了。然后再多加些調(diào)料，經(jīng)過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。

第二宗：掛羊頭烤鼠肉貓肉

有些路邊燒烤攤經(jīng)營者甚至會用來路不明的鼠肉或者貓狗肉冒充的羊肉，這些死鼠或死貓狗如果是被溴敵隆毒死的還會導致食用者間接誤服鼠藥而中毒。近日，醫(yī)院急診科近日收治了一例特殊的病人：患者全身皮膚大面積瘀血斑，出現(xiàn)凝血異常，血液檢查后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有鼠藥成分。經(jīng)過醫(yī)生追問，得知患者不久前曾經(jīng)吃過路邊燒烤攤的“羊肉串”。

第三宗：燒烤肉類能產(chǎn)生致癌物

一旦肉被烤焦，絕對不能入口。因為，里面已經(jīng)含了致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，肉類在燒烤時會產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺（HCAs）。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產(chǎn)生的一類可誘導癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。有組織認為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風險。由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其產(chǎn)生至少三種致癌物質(zhì)。

第四宗：肉沒熟透 易招病

由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲或患上布魯氏菌病，埋下隱患?；疾剪斒暇〉闹饕憩F(xiàn)是發(fā)熱，伴有關節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。建議自家做燒烤可以用錫紙包裹食物燒烤，錫紙包裹后可以減少食物的營養(yǎng)和水分丟失。

第五宗：竹簽可能重復使用

街頭的燒烤攤多是個人流動經(jīng)營，為降低成本，不說竹簽子的質(zhì)量是否能保證，有些攤主甚至會將除了斷掉或者是烤焦的竹簽子以外的簽子再重復使用，重復使用的竹簽子頂多用自家的自來水沖一沖，根本不會有消毒過程，有的甚至連洗都不洗，這樣很可能會把細菌和病毒從上一個進食者帶給下一個進食者，危害食客的身體健康。

第六宗：經(jīng)營者無健康證

很多路邊攤燒烤者多為無照經(jīng)營，更別提健康證的問題。沒見過有哪個露天燒烤的燒烤師傅有健康證，就算有什么疾病也無從得知。不管自己是否有傳染病，只要能賺到錢，哪還管是否會將病傳染給別人。如若消費者選擇的燒烤攤的燒烤師傅是有比較嚴重的傳染病，必將給消費者的健康帶來隱患。

第七宗：露天燒烤 垃圾遍地

路邊燒烤多伴隨著濃煙擾民，環(huán)境衛(wèi)生差等問題，燒烤攤位常常是煙嘴堆積、塑料袋橫飛、垃圾遍地、惡臭陣陣……市民在燒烤喝酒、聊天放松之后遺留下的垃圾，燒烤攤直接將其堆積在路上，從而加重了環(huán)衛(wèi)工人的負擔。不僅如此，燒烤過程中撒漏的油污，直接熏黑污染了人行道，走在上面，腳下仿佛粘了一層膠，很多市民對此表示不滿。

第八宗：原料多是三無產(chǎn)品

很多路邊攤燒烤店主為了節(jié)約成本，從原料來說，很多燒烤食品所使用的原料都是從小農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)來的三無產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。因為三無產(chǎn)品大多價格比較低廉，利益驅(qū)使燒烤店主們就不再考慮食客們的健康了。

第九宗：涉嫌濫用添加劑

燒烤中的實蛋和毛蛋有些是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。為了使變質(zhì)肉有香味，經(jīng)營者還會往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，嫩肉粉食用過量會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。

第十宗：衛(wèi)生情況不合格

加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠家大多是無證的黑加工點，生產(chǎn)加工場所環(huán)境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。露天燒烤經(jīng)營者貯存肉串的冰箱還生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。