炭烤燒烤會(huì)致癌 如何健康吃燒烤

炎熱的夏季到了，路邊燒烤攤的生意越來(lái)越紅火，不少人在這里吃著烤串，喝著扎啤，一解白天的煩悶和暑熱。但當(dāng)你在享用燒烤架上嗞嗞作響的“美味”時(shí)，是否想過(guò)這其中可能存在很多安全隱患？

炭烤燒烤會(huì)致癌

炭烤燒烤對(duì)人體健康的危害要大得多。據(jù)專家介紹，燒烤多是肉類(lèi)食物，其蛋白質(zhì)和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會(huì)分解成苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調(diào)查顯示，一根肉串在烤制過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘，相當(dāng)于一支香煙的500倍，而吃進(jìn)一根炭烤的肉串，其危害相當(dāng)于吸了50根香煙。

專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，制作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過(guò)程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導(dǎo)致飲食不均衡，因此無(wú)論電烤、炭烤均不宜多吃。

提醒：燒烤加工多在衛(wèi)生條件不太好的地方進(jìn)行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過(guò)的釬子不清洗就再次使用，衛(wèi)生很難得到保證。燒烤時(shí)食物受熱不均勻，肉可能沒(méi)有熟透，其中未被殺死的寄生蟲(chóng)就會(huì)感染人體。

燒烤還有哪些危害呢？

1、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也

燒烤如何吃才健康

第一、注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類(lèi)，因此容易過(guò)量攝入，要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配得當(dāng)。健康的比例應(yīng)是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補(bǔ)充各種維生素。吃韓國(guó)或歐洲燒烤時(shí)，要點(diǎn)一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

第二、少用明火，多用燜烤。韓國(guó)燒烤和巴西烤肉，屬于明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬于果木燜烤。明火燒烤過(guò)程中，肉里的油脂滴在火上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且更多的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)。