美味營(yíng)養(yǎng)小龍蝦 挑選和食用要注意哪些

時(shí)下，正是小龍蝦風(fēng)靡餐飲行業(yè)的時(shí)節(jié)。每年5月~8月是小龍蝦最肥美的季節(jié)，此時(shí)的小龍蝦怎樣烹調(diào)都好吃。然而，食用小龍蝦，如何才安全又放心呢？

食用之前，挑選最為重要，如何挑選好的小龍蝦呢？

1、要學(xué)會(huì)鑒別死蝦

買(mǎi)小龍蝦最怕遇到死蝦。因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

2、龍蝦一定要清洗干凈

小龍蝦在買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。同時(shí)，隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線(xiàn)也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2~3次即可。

3、看蝦鉗是否很容易脫落

經(jīng)過(guò)洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過(guò)僅靠吃是無(wú)法品嘗出的，只有通過(guò)仔細(xì)觀察。

被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話(huà)，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

4、燒龍蝦一定要煮熟煮透

小龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30~40分鐘，才能殺死寄生蟲(chóng)。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染寄生蟲(chóng)病。

挑選完小龍蝦，下面小編就教3款美味龍蝦的做法~

一、紅燒蝦球

材料：小龍蝦適量、洋蔥適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量

做法：

1、小龍蝦去掉蝦頭、除去蝦線(xiàn)，用刷子刷干凈。

2、大蒜、洋蔥、干紅椒、生姜洗凈切好。

3、熱鍋冷油，放干紅椒、生姜、大蒜炒出香味。

4、倒入蝦球，炒一分鐘。

5、放入洋蔥炒出香味。

6、放老抽和生抽調(diào)色，倒入適量清水燒開(kāi)，蓋上蓋子燒3-5分鐘。

7、最后大火收汁，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋食用。

二、麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦2斤、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽適量、老抽少許、鹽少許、糖少許、白酒少許

做法：

1、將小龍蝦全身上下刷干凈，抽去泥腸，剪去須，泡在清水中待用

2、蔥、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲備用。

3、將一小碗色拉油倒入炒鍋，用小火將干紅辣椒絲和花椒爆香，再將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋內(nèi)，炒出香味后加入白糖和鹽。

4、改大火，倒入控水后的小龍蝦，由于蝦猛一受熱，會(huì)紛紛向外爬，所以此時(shí)要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟“控制局面”。

5、鍋內(nèi)倒入適量料酒和醬油，將小龍蝦煸炒10分鐘后改中小火，并放入白胡椒粉、香葉、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘。

6、加入適量鹽和雞精調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

三、啤酒小龍蝦

材料：小龍蝦、尖椒、泡椒、姜、蒜、啤酒（1瓶）、鹽

做法：

1、將小龍蝦浸泡在清水里清除泥沙反復(fù)沖洗， 用牙刷清潔蝦身去除污垢， 剪去蝦須， 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。

2、蒜和姜拍碎， 尖椒和泡椒切段。

3、炒鍋燒熱放油， 放蒜， 姜，泡椒炒香， 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅。

4、倒進(jìn)一瓶啤酒（我用的三得利特爽），上蓋小火煮15分鐘左右，放入尖椒，適量鹽翻炒，中火收濃湯汁即可。

雖然小龍蝦很美味，但是要注意個(gè)別人群不能吃或要少吃！

1、皮膚過(guò)敏 部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用。

2、急性腸胃炎 吃不干凈或未煮透的小龍蝦很容易得急性腸胃炎。

3、小龍蝦切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病。

4、痛風(fēng) 因?yàn)樾↓埼r嘌呤的含量很高，如果吃小龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，易引起痛風(fēng)發(fā)。