湘菜辣味奇特 3款營養(yǎng)湘菜不妨一試

湘菜以其香辣口味為特點在八大菜系中占有一席之地，湘菜在國內(nèi)也有不少地方持續(xù)流行，現(xiàn)在就介紹3款經(jīng)典營養(yǎng)湘菜讓你在家一嘗為快。

湖南酸辣鳳翅

材料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，調(diào)料：紹酒約2湯匙醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油各適量。

做法：

1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

2、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

湘式小炒五花肉

材料：五花肉1塊，白豆腐干4塊，尖椒1/2根，紅椒1/2根，酸豆角3根，小蔥1根，蒜3瓣，洋蔥1/4個，海鮮醬油1大勺，剁椒1大勺

做法：

1、五花肉切片，豆腐干切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片；

2、鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香；

3、放入五花肉，小火翻炒；

4、炒至五花肉變色，放入洋蔥塊；

5、再放入豆腐干；

6、炒勻后加入酸豆角；

7、加一大勺醬油；

8、再加入剁椒；

9、炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可。

貴妃牛鞭

材料：牛鞭400克，黃花菜（又名金針菜）、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參各2克。

調(diào)料：色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

做法：

1、干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用；

2、將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出后剞一字刀約六七刀（過油受熱后自然翻起成鞭花）。姜切小片待用。

3、鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。

4、鍋燒油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘（放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可）煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

貼士：黃花菜選用曬干的干菜，色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的，黃花菜干菜色金黃，外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜，大家請注意。