請(qǐng)問(wèn)！肥肉怎么做能入味且入口即化！請(qǐng)大廚指教！謝謝？
2022-12-19 13:20
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請(qǐng)問(wèn)！肥肉怎么做能入味且入口即化！請(qǐng)大廚指教！謝謝？
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回答1
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林鋒瑞 醫(yī)師
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紅燒肉肥而不膩，通道既化。紅燒肉做法第一流程:準(zhǔn)備一塊五花肉洗干凈切小塊，涼水放進(jìn)鍋里，添加姜片，蔥，米酒，綽水第二流程:綽水五花肉撈出放盤(pán)里，添加老抽，生抽，米酒，生蠔，抓勻稱，腌漬分鐘第三流程:鍋里放油，放幾個(gè)冰糖，煸炒焦糖色，倒進(jìn)腌漬好五花肉炒勻第四流程:放進(jìn)調(diào)料，辣椒干，姜片，蔥段，八角，香葉，桂丁，翻炒出香味第五流程:移進(jìn)石鍋，倒進(jìn)沸水，煮開(kāi)后蓋上蓋子，小火慢燉，肉粒燉軟，放進(jìn)鹽，大火收汁即可出鍋。
2022-12-19 15:20
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