湘菜--農(nóng)家小炒牛肉

　　這是一份正宗的湘菜——農(nóng)家小炒牛肉。只用簡(jiǎn)單的材料及簡(jiǎn)單的做法，卻突出了咸、鮮、香、辣。在這個(gè)悶熱的季節(jié)里，有什么更能比它帶給你那種酣暢淋漓的感覺呢？

　　主料：300g牛肉，200g紅辣椒

　　配料：適量蘑菇丁，適量植物油，適量豆瓣醬，適量蒜末，適量姜絲，適量老抽，適量鹽，適量料酒，少量白糖，胡椒粉適量。

    做法：

　　1、用胡椒粉、料酒、老抽、鹽腌制切片的牛肉，約莫20多分鐘。

　　2、油燒至7成熱，下蒜末和姜絲爆香。

　　3、牛肉片入鍋煸炒，基本煸干水分后出鍋。

　　4、鍋內(nèi)留余油，燒至全熱，下豆瓣醬炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的鹽。

　　5、炒至辣椒斷生后，牛肉下鍋，放少量水略微燜煮。燒至湯汁快要收干，放入少量白糖提鮮，炒勻后關(guān)火裝盤。