浙菜菜系 三款必吃特色菜譜

滑藕片小炒

原 料：蓮藕1節(jié)、荷蘭豆、青椒1個(gè)、紅椒半只、蒜瓣3粒、花椒粒1小撮、鹽、糖、白醋 

做法：

1、荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用。

2、蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用。

1、鍋內(nèi)坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻。

2、同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻。

3、將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用。

4、炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火下蒜末。

5、鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時(shí)，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘。6、中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。

錢江肉絲

原料：豬里脊肉、蔥絲、姜絲。

調(diào)料：甜面醬、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、食用油、生抽醬油、料酒、白糖、高湯

做法：

1、豬里脊肉洗凈切成肉絲（突略下我的刀功），然后加入蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、一點(diǎn)淀粉，用手抓勻靜置片刻。

2、起油鍋燒至四成熱，倒入肉絲劃散。

3、肉絲發(fā)白撈起備用。

4、鍋里留少許油，放甜面醬炒香，再加入生抽、料酒、白糖，再加入一勺高湯。

5、倒入肉絲。

6、加濕淀粉勾芡，如果能吃辣可以再淋上辣油。

7、將蔥絲擺在盤中，盛入肉絲，上面再放點(diǎn)姜絲即可。

松絲湯包

制作材料：精面粉500克，豬五花肉600克，鮮豬肉皮130克，豬骨頭250克，芝麻（或芝麻油）8克，蔥末、姜塊、小蘇打各5克，菜籽油、醬油蛋皮絲各25克，白糖10克，精鹽30克，熟豬油20克，味精適量

步驟：

1、將豬肉皮上的毛去凈，放入沸水悼焯下，撈出瀝干水分。鍋內(nèi)加水500克，置旺火上燒沸，改用小火燜煮六成熟時(shí)起鍋，趁熱與姜塊一起放入絞肉機(jī)中絞成茸，放回原鍋，用旺火熬至濃乳汁時(shí)，盛入盆中，冷凝成皮凍。

2、豬五花肉切成塊，放入絞肉機(jī)中絞成茸，加入精鹽15克，醬油、糖、味精少許、芝麻油8克，再將皮凍絞碎后拌入，制成1000克左右的肉餡。

3、面粉加水250克拌勻，取出適量鋪面，加入等量酵面，加入用少量水化開的小蘇打，揉勻揉透，制成酵面，揪成100個(gè)劑子。菜籽油灑在劑子上，每個(gè)劑子用手掌壓成中間厚、邊緣薄的皮子，包入餡肉10克，收口捏成如小饅頭形狀的餳包。

4、松樹枝葉洗凈，用沸水泡過，墊在籠內(nèi)，放入湯包10個(gè)，用旺火蒸約5分鐘至熟。

5、豬骨頭加水2500克燒成濃餳，加入15克鹽、少許味精及蛋絲、蔥末，分盛10小碗，每籠湯包帶上1小碗湯上桌。

小貼士：

1、豬皮凍夏天可放入冰箱制成；

2、酵面團(tuán)要揉至光滑不粘手時(shí)餳一會兒；

3、面劑要灑勻菜籽油，以免粘連；

4、湯包入籠后要置沸水鍋上速蒸至熟透。