補(bǔ)脾益胃 鮮沙蟲豬瘦肉湯的做法

　　“白露”是每年9月7日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)開始,漢代時(shí)正式把它列為廿四節(jié)氣之一。在黃河以北地區(qū)進(jìn)入此節(jié)氣是秋季到達(dá)的標(biāo)志,氣溫明顯開始下降了,中醫(yī)認(rèn)為“長夏”時(shí)節(jié)亦在此時(shí)漸漸離去。但在南方則暑氣尚在,亦就是說還處于“長夏”的暑濕之中,只不過雨量比起上個(gè)節(jié)氣減少了。在此節(jié)氣的前后已經(jīng)進(jìn)飲了不少清熱解暑、健脾祛濕的湯水,現(xiàn)宜用此時(shí)節(jié)南方盛產(chǎn)的沙蟲為湯,滋潤與調(diào)整脾胃,特推薦一款鮮沙蟲豬瘦肉湯。

　　沙蟲學(xué)名為光裸星蟲,圓筒形,是我國南海名貴的滋補(bǔ)食療海珍食品之一。在東南沿海民間稱其為“海洋冬蟲草“,將其視為一種高級(jí)的補(bǔ)品。古人贊它“味美鮮異”,而今人則譽(yù)之為“海灘香腸”。早在明代沿海漁民就挖取沙蟲煮湯或煲粥,名曰:“沙蟲鮮湯”和“沙蟲粥”。與傳統(tǒng)的做法對(duì)比,現(xiàn)此湯添加了沙蟲血水的沙蟲湯,顏色成乳白色,湯中含有少許顆粒沉淀,味道更加鮮美。而傳統(tǒng)做法制成的沙蟲湯顏色較清,味道有少許鮮味但不如現(xiàn)此湯濃郁。豬瘦肉興平味甘、咸,有補(bǔ)益添髓的功效,在此湯中以少許加入既能助鮮沙蟲的養(yǎng)陰、健脾、潤燥,又能使湯味更清潤、鮮美、可口。同時(shí),湯中不僅含有豐富的游離氨基酸,而且還會(huì)有許多礦物質(zhì),這些營養(yǎng)成分在提高人體的免疫力、預(yù)防衰老等方面都是不可或缺的。

　　[材料]鮮沙蟲500克,豬瘦肉50克,生姜、蔥各10克,麻油5克,食鹽適量。

　　[烹制]豬瘦肉切片,姜切片、蔥切段；鮮沙蟲用清水搓洗干凈后,用竹筷從沙蟲一端穿入,迅速抽出并使沙蟲向外翻出,再用清水搓洗干凈。余下的鮮沙蟲血水在盆中靜置,用紗布過濾去沙質(zhì),并放進(jìn)鑊中,下姜和生油,武火滾沸后,離火撇凈泡沫。再武火燒沸,下豬肉稍煮后加入鮮沙蟲,稍沸熄火,下適量食鹽、蔥、麻油便可。此量可供3～4人用。

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