《紅樓夢(mèng)》中秦可卿的補(bǔ)血益氣糕——棗泥山藥糕

　　說(shuō)到“紅樓美食”，紅樓夢(mèng)里的人物最擅長(zhǎng)用飲食來(lái)保養(yǎng)調(diào)理身體。象“棗泥山藥糕”就是其中的一道。

　　這道養(yǎng)生糕點(diǎn)，出自《紅樓夢(mèng)》第11回。書(shū)中寫(xiě)到：出身寒門(mén)的秦可卿嫁入賈府之后，好強(qiáng)的心性和環(huán)境的壓力，讓她的身體日漸衰弱。而為了幫助秦可卿恢復(fù)身體，賈母專門(mén)派人送去“棗泥山藥糕”。秦可卿正在病中，王熙鳳前去探望。秦可卿說(shuō)：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動(dòng)似的?！兵P姐兒答道：“明日再給你送來(lái)?！?/P>

　　棗泥山藥糕的味道清香甜美，易于消化吸收，紅棗可以補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏，山藥可以健脾益氣、補(bǔ)而不膩，對(duì)于體弱多病的秦可卿而言，是不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品。

　　春天飲食應(yīng)“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。指春天要少吃點(diǎn)酸味的食品，多吃點(diǎn)甘味的食品，以補(bǔ)益人體的脾胃之氣。

　　中醫(yī)所說(shuō)的甘味食物中，首推就是大棗和山藥。山藥味甘，性質(zhì)平和無(wú)毒，能健脾益氣、強(qiáng)壯肌肉，適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉等脾胃功能不好的人群。紅棗能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，民間有“一日食三棗，終身不顯老”之說(shuō)。山藥是補(bǔ)氣佳品，棗泥山藥合二為一，人就會(huì)氣血旺盛，即使年紀(jì)大了，依然可以延緩衰老的腳步，留住健康和美麗。

　　公歷每年的四月二十日前后為谷雨節(jié)氣，有“雨水生百谷”的意思，是二十四個(gè)節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣，也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。

　　谷雨前后15天，脾處于旺盛時(shí)期。脾的旺盛會(huì)使胃強(qiáng)健起來(lái)，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài)，消化功能旺盛有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，因此這時(shí)正是補(bǔ)身的大好時(shí)機(jī)。適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)一些有利于身體祛風(fēng)濕、舒筋骨、補(bǔ)血益氣功效的食物，這樣不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，還可為安度盛夏打下基礎(chǔ)。

　　在制作棗泥和山藥泥時(shí)，一定要有足夠的耐心，要將棗泥和山藥泥搗碎無(wú)顆粒狀，否則會(huì)影響口感。

　　做這款糕點(diǎn)的確需要時(shí)間和耐心，但不得不說(shuō)，棗泥山藥糕”的口感卻是極佳，連平常不怎么愛(ài)吃大棗的我，因?yàn)檫@款糕點(diǎn)，卻愛(ài)上了大棗的味道。

　　另外在造型上我也進(jìn)行了改良，更為時(shí)尚、精致;配方上由原來(lái)的糖改為奶粉和煉乳，增添了一股奶香味，加上山藥獨(dú)特的香味，棗泥的香甜細(xì)滑，讓這款糕點(diǎn)入口即融，味道悠長(zhǎng)。而且連續(xù)食用后養(yǎng)生效果也明顯。

　　主料：山藥400克、新疆若羌紅棗100克

　　調(diào)料：奶粉、煉乳適量

　　做法：

　　1、主料、調(diào)料備好。

　　2、將山藥表皮的泥洗凈，然后切成段放在熱水里，凈泡30分鐘。

　　(這方法山藥去皮的時(shí)候不會(huì)手癢)

　　3、紅棗用清水沖洗凈表面的灰塵，放到熱水里泡5分鐘。

　　4、紅棗切去兩頭，去核。

　　5、再切成兩半，用剪刀修整。

　　6、將紅棗卷曲，整成花型。

　　7、紅棗切成小塊，山藥去皮切長(zhǎng)段泡在清水里。

　　8、將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。

　　9、將蒸好的紅棗去皮取肉，用勺子壓成紅棗泥。

　　10、再將蒸好的山藥用勺子壓成泥。

　　11、加入奶粉。

　　12、再加入煉乳拌勻。

　　13、花型模具里先放入1/2山藥泥。

　　14、放入一層棗泥。

　　15、再放入山藥泥壓平。

　　16、把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。

　　糖之心語(yǔ)：

　　1、在制作棗泥和山藥泥時(shí)，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒(méi)搗碎的顆粒而影響口感。

　　2、如果不加奶粉和煉乳，還可在糕點(diǎn)上淋入適量的糖桂花，以增加糕點(diǎn)的香味。

　　3、如果要做造型，奶粉和煉乳的份量要少一些，要不然很粘手。

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