古典小吃——棗泥山藥糕

　　難度: 超級高手

　　時間: 90分鐘以上

　　主要食材: 米面類

　　菜系: 小吃

　　原文轉(zhuǎn)引：第十一回，秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。”鳳姐兒答道：“明日再給你送來?！?/P>

　　棗泥山藥糕的賣像足以令人懷疑它與冰皮月餅有著近親關(guān)系，的確從里到外都有著八分的相似。外皮所用的山藥帶著獨特的香味，比平淡的糯米面來得更特別，更健康。熱量標注：此菜熱量為311千卡/人

　　山藥 2根（約500g）

　　干紅棗 400g

　　綿白糖 100g

　　玉米淀粉 100g

　　將干紅棗放入熱水中浸泡30分鐘，待稍稍發(fā)起后用小刀剖開挖出棗核。山藥洗凈表面泥土，削去外皮，再切成小段。

　　將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中，用大火蒸制60分鐘。

　　將玉米淀粉放入小碗中，放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘，放涼后當作薄面使用。

　　在蒸好的紅棗中調(diào)入綿白糖（80g）并趁熱用小勺搗爛混合均勻，再用篩網(wǎng)過濾去棗皮，制成棗泥。

　　在蒸好的山藥小段中調(diào)入綿白糖（20g），再用攪拌機或小勺制成細膩的山藥泥。

　　待混合好的山藥泥稍稍放涼后，取適量放在手中團成團，再在外面蘸上一層玉米淀粉當作薄面。

　　將山藥泥小團壓成小餅，在中間放入少許混合好的棗泥，再用山藥泥小餅將棗泥完全包裹住，搓成球狀。

　　把包好棗泥的山藥球放入模子中，壓實后再倒扣出來，放入盤中即可。

　　小貼士

　　所用的模子可選用制作廣式月餅的木質(zhì)模具。在將山藥泥放入模子前，可在模子中彈入少許加熱過的玉米淀粉，這樣可以有效的避免山藥泥黏在模子中。

　　在制作棗泥和山藥泥時，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒搗碎的顆粒而影響口感。

　　還可在棗泥中調(diào)入適量的糖桂花，以增加棗泥山藥糕的香味。