古典小吃——棗泥山藥糕

　　難度: 超級(jí)高手

　　時(shí)間: 90分鐘以上

　　主要食材: 米面類(lèi)

　　菜系: 小吃

　　原文轉(zhuǎn)引：第十一回，秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說(shuō)：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的。”鳳姐兒答道：“明日再給你送來(lái)?！?/P>

　　棗泥山藥糕的賣(mài)像足以令人懷疑它與冰皮月餅有著近親關(guān)系，的確從里到外都有著八分的相似。外皮所用的山藥帶著獨(dú)特的香味，比平淡的糯米面來(lái)得更特別，更健康。熱量標(biāo)注：此菜熱量為311千卡/人

　　山藥 2根（約500g）

　　干紅棗 400g

　　綿白糖 100g

　　玉米淀粉 100g

　　將干紅棗放入熱水中浸泡30分鐘，待稍稍發(fā)起后用小刀剖開(kāi)挖出棗核。山藥洗凈表面泥土，削去外皮，再切成小段。

　　將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中，用大火蒸制60分鐘。

　　將玉米淀粉放入小碗中，放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘，放涼后當(dāng)作薄面使用。

　　在蒸好的紅棗中調(diào)入綿白糖（80g）并趁熱用小勺搗爛混合均勻，再用篩網(wǎng)過(guò)濾去棗皮，制成棗泥。

　　在蒸好的山藥小段中調(diào)入綿白糖（20g），再用攪拌機(jī)或小勺制成細(xì)膩的山藥泥。

　　待混合好的山藥泥稍稍放涼后，取適量放在手中團(tuán)成團(tuán)，再在外面蘸上一層玉米淀粉當(dāng)作薄面。

　　將山藥泥小團(tuán)壓成小餅，在中間放入少許混合好的棗泥，再用山藥泥小餅將棗泥完全包裹住，搓成球狀。

　　把包好棗泥的山藥球放入模子中，壓實(shí)后再倒扣出來(lái)，放入盤(pán)中即可。

　　小貼士

　　所用的模子可選用制作廣式月餅的木質(zhì)模具。在將山藥泥放入模子前，可在模子中彈入少許加熱過(guò)的玉米淀粉，這樣可以有效的避免山藥泥黏在模子中。

　　在制作棗泥和山藥泥時(shí)，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒(méi)搗碎的顆粒而影響口感。

　　還可在棗泥中調(diào)入適量的糖桂花，以增加棗泥山藥糕的香味。