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教你輕松判定海鮮新鮮度

2012-07-04 09:49:05      家庭醫(yī)生在線

  吃魚要吃新鮮的,鮮魚外表鮮艷、魚體完整,無損傷、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味,肌肉堅實、有彈性。凍魚除了具有鮮魚的質(zhì)量要求外,包裝要完好,魚體表層無干縮、油燒現(xiàn)象。

  一般來說,海生的蝦比養(yǎng)殖的蝦肉質(zhì)堅實且肥美。鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭,全尾,如果蝦體灰色,活頭,說明這蝦鮮度就差了。

  市場上的海蟹以梭子蟹為多,也稱槍蟹,挑選時要選暗紫發(fā)青的,蟹甲要有青白色云斑,體沉,兩尖角無損,四對步足硬朗。

  海螺、香螺、扇貝、鮑魚等都屬于貝類家族?;钬愵悾w內(nèi)的肉會吐出來,用手指一碰,貝肉就會收進去。買回來的貝類先別急著做,要放在清水中7~8小時。這樣,貝類體內(nèi)的泥、沙、有污染的物質(zhì)就會吐出來。

  海鮮所含的精益蛋白質(zhì)對健康更有好處,然而它也因為含有汞和PCBs(多氯聯(lián)苯,是致癌物),可能會導(dǎo)致疾病。到今天,挑選恰當?shù)聂~,已經(jīng)不是檢查一下魚眼睛是否清澈,魚鰓是否呈粉紅色那么簡單。你不知道這些魚是從哪里來的,怎么被捕獲的,是否有過高的汞含量。

  而我們經(jīng)常在海鮮餐廳菜單上看到和愛吃的那些魚類:深海鱸魚、藍鰭金槍魚、鱈魚、智利海鱸等正在消失,全因為我們不加節(jié)制的消耗。有些種群,則因過度漁獵,或某些特殊的漁獵方式而受到威脅。很多魚在幼小時就被捕撈,不利于種群的繁育。很多被保護的魚類也被打撈。這同時造成沿海水質(zhì)的污染,破壞魚類的生存環(huán)境。

  也許最好的辦法是改吃素,但在做到這一點前,起碼可以學(xué)一點關(guān)于挑選海鮮的常識。比如,停止食用那些日漸稀少的魚類,以讓它們恢復(fù)生息。

  1、沙丁魚:沙丁魚也稱七星,體背可見七顆黑色的星星,若此星清晰有光澤,表示鮮度良好,反之模糊,腮呈紅黑色,表示不大新鮮,而且由于沙丁魚由腹部開始腐爛,因此一定要選腹白皙,由彈性的。

 ?。?、:新鮮的蝦的特色為,全身有光澤,尾巴成紅色由彈性,而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦,尾巴或蝦殼邊緣變黑,身體有白色斑紋或泛黑,表示不新鮮。

 ?。场⑼槪罕慌菰诘谐鍪鄣耐?,有一定的新鮮度可安心食用,張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來,表示很新鮮。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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