《舌尖上的中國》那些家常菜譜

　　“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠白花花、冒著蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響……都讓人激動得落淚。多可愛的中國?！薄渡嗉馍系闹袊贰！渡嗉馍系闹袊芬豢羁蠲牢兜募页２俗尦载泜儻偪?，下面小編整理了幾款家常菜譜供大家欣賞。

   自然的饋贈

　　松茸：只有在高海拔沒有污染的山地里才能存活，營養(yǎng)豐富，被稱為野生蘑菇之王。價格十分昂貴，特別是在高檔餐館消費的炭烤松茸，價格值人民幣1600元。

　　功效：①抗癌②提高免疫③抗腫瘤

　　常見的美食：松茸烏雞湯、松茸排骨湯、芝士奶油焗松茸餛飩、松茸面、姬松茸炒飯、西芹藕丁炒松茸等。

　　冬筍：冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

　　功效：①補腎益精②降低血壓③降低血脂，適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。

　　常見的美食：油燜筍、酸筍燜鴨、芝士炒三色螺絲粉、野生筍肉丸湯、腌篤鮮、鞭筍豇豆湯等。配合各種肉類烹飪，會更鮮美。

    主食的故事

　　面食：主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。

　　地區(qū)常見美食：北京的艾窩窩、上海的蟹黃小籠包、天津的狗不理包子、太遠的刀削面、西安的羊肉泡饃、新疆的抓飯、山東的煎餅、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖南的米粉等

　　大米：大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。營養(yǎng)十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。產(chǎn)地主要在原陽、白城、五常、方正、盤錦。

　　常見的美食：各種炒飯、紫米素?zé)u、米飯包子等。還可以用來做各種美味營養(yǎng)粥：生姜蘇葉粥、杏仁粥、防風(fēng)粥等。

　　粽子：什錦澆汁粽子、紅燒排骨粽子、端午包粽子、豌豆玉米粽子、八寶粽子、針包粽子等。

　　年糕：梭子蟹炒年糕、芝麻桂花糖年糕、蝦頭油菜煮年糕、豆豉年糕排骨、辣炒鴨肉年糕、脆皮桂花年糕等。

　　餃子：土豆豬肉餃子、速凍餃子版鍋貼、韭菜香菇餃子、番茄土豆燉餃子、茴香餡餃子、韭菜鮮蝦餡餃子等

   轉(zhuǎn)化的靈感

　　黃酒：　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

　　主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝

　　常見的美食：客家黃酒煮雞、黃酒燜雞、香辣黃酒鴨、黃酒煮豬雜、黃酒醉雞卷、洋蔥黃酒蝦等。

　　奶豆腐：用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

　  常見美食：香炸奶豆腐、楊梅奶豆腐、薯絲豆腐、侉燉豆腐魚、東江釀豆腐、糖醋豆腐等。

　　豆腐球：黃金豆腐球、棕香粉蒸豆腐球、淄博豆腐箱、經(jīng)典鍋塌豆腐、清蒸豆腐圓子、東坡豆腐等。

　　米酒：米酒雞翅、米酒姜梨汁、赤豆米酒冰球、檸檬米酒雞翅、紅糖米酒促雞蛋、釀米酒等。

　　糯米酒：糯米酒釀、甜酒釀、甜酒、桂花甜酒蒿子粑粑、草莓甜酒奶茶等

   時間的味道

　　臘味：是中國腌肉的一種，肉類經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　常見的美食：煲仔飯、南安臘鴨、荔芋臘鴨煲、臘腸、湘西腌魚、禾花魚、填里的鯉魚、蒸魚、臘肉、臘肉炒蘿卜干、臭鱖魚、臘八豆腐、刀板香、金銀蹄、醬鴨、咸肉梅干菜等。

　　臘鴨：廣式臘味煲仔飯、薺菜臘腸煲仔飯（微波菜肴）、筍干燜臘鴨、臘鴨腿煲蘿卜、湘味蒸臘鴨、臘鴨豬肚湯等

　　臘腸：快手小炒、蘿卜干炒臘腸、臘腸炒黃豆、臘腸窩蛋煲仔飯、南瓜臘腸飯等

　　腌魚臘肉：籬蒿炒臘肉、臘肉煮豆絲、蘿卜干炒臘肉、豉汁蒸烏魚、侗家腌魚、腌魚等。