川菜菜譜 重慶豆花魚的做法

　　主料：草魚1條 豆腐1盒

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 醬油少許 蔥適量 姜少許 蒜適量 花椒適量 干辣椒適量 料酒1大勺 淀粉少許 雞蛋白 1個 郫縣豆瓣2大勺 水適量 江米酒1小勺 花生適量

　　做法：

　　1、魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片

　　2、將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制

　　3、豆腐切片入滾水燙一下

　　4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎

　　5、鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒

　　6、放入郫縣豆瓣，炒出紅油

　　7、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調(diào)味

　　8、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底

　　9、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火

　　10、將做法5調(diào)料倒入豆腐上

　　11、撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花

　　12、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆上即可