川菜菜譜 開(kāi)水白菜的做法

　　主料：

　　娃娃菜2棵

　　調(diào)料：

　　食鹽適量、味精1克、高湯適量、黃酒少許、胡椒粉少許

　　“開(kāi)水白菜”是一道傳統(tǒng)酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。這道菜過(guò)去使用的是北方的大白菜心來(lái)制作，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油，吃起來(lái)湯汁鮮美白菜清淡，您吃過(guò)大魚(yú)大肉后用它來(lái)清清口，這是比較講究的吃法。

　　“開(kāi)水白菜”在川菜、淮揚(yáng)菜和譚家菜里都有，只是做法稍有區(qū)別，但總體的做法區(qū)別不大?，F(xiàn)在制作這道菜就省事多了，市場(chǎng)上出售的有一種娃娃菜，用它就可以，這也省卻了包白菜心后造成的浪費(fèi)。用娃娃菜可直接來(lái)制作，只要有雞湯，做起來(lái)特簡(jiǎn)單，做法如下。

　　做法：

　　第1步先把娃娃菜切成條備用

　　第2步鍋中水燒開(kāi)，放入鹽、胡椒粉和味精調(diào)味

　　第3步下入娃娃菜進(jìn)行汆燙

　　第4步把菜燙至塌秧?yè)瞥龃a入湯盆里

　　第5步另起鍋?zhàn)⑷腚u湯

　　第6步雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調(diào)味

　　第7步把雞湯調(diào)好味燒開(kāi)

　　第8步然后倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用