雞的做法大全之干燒翅尖

　　原料：

　　雞翅尖250克、醬油30ml、蔥3段、姜4片、干辣椒8個、花椒15粒、白糖8克、鹽5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克。

　　做法：

　　1、雞翅洗凈后充分瀝干水分。油鍋燒到3成熱時放入花椒粒炸出香味，然后將其撈出不用，放入干辣椒、蔥、姜炒出香味；

　　2、放入雞翅，繼續(xù)用中火煸炒至雞翅變色、斷生；

　　3、在雞翅中加入料酒、醬油、白糖，一起炒至雞翅上色顏色變紅。然后淋入一小碗水，加蓋用中到大火燜到水分收干，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入鹽，撒上適量辣椒面、花椒面即可。

　　備注：

　　雞翅尖很容易熟，而且比較容易入味，做起來省時也是一道非常好吃的下酒菜；

　　花椒炸的時間過長不僅會變黑，還會有點苦影響口感，所以最好在炒出香味后撈出，花椒香味已經(jīng)留在油里了，非常香。如果不能吃太辣的話，減少一些干辣椒，或者最后不放辣椒面就行了，但是別一個也不放哈，干辣椒可以去除腥味；

　　如果用老抽的話15ml就可以了，否則燒出的雞翅顏色較黑。雞翅炒到上色后基本已經(jīng)5-6成熟了，所以水不要加的過多，否則雞翅口感軟爛，沒有嚼勁。