雞的做法大全之玫瑰煙熏翅根

　　原料：

　　雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克

　　做法：

　　1、雞翅根洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、玫瑰露腌制10小時(shí)，或放入冰箱中隔夜最好；

　　2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干；

　　3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻；

　　4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然后蓋上鍋蓋；

　　5、用中火加熱炒鍋，同時(shí)打開(kāi)抽油煙機(jī)，看到鍋蓋四周有白煙出現(xiàn)時(shí)，改成小火，慢慢薰制10分鐘，直到雞肉成熟即可。

　　小貼士：

　　1、做這個(gè)菜建議選用肉質(zhì)較嫩的翅根、翅中來(lái)做。而雞腿肉肉質(zhì)較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長(zhǎng)時(shí)間，相對(duì)來(lái)說(shuō)較難入味；

　　2、玫瑰露在批發(fā)市場(chǎng)和大型超市能買(mǎi)到，價(jià)格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁；

　　3、這個(gè)菜中，白糖加熱后會(huì)產(chǎn)生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用，但是茶葉的用量不能過(guò)多，否則味道會(huì)發(fā)苦；

　　4、白糖、茶葉加熱后會(huì)產(chǎn)生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下，以便清洗。