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徽菜菜譜 雪湖玉藕的做法

2012-04-23 05:38:01      家庭醫(yī)生在線

　　主料：蓮藕300克

　　調(diào)料：白砂糖100克,白醋30克

　　做法：

　　1. 選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕（雪湖藕），洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈；

　　2. 洗凈的藉后切成長(zhǎng)條，改刀成長(zhǎng)約5 厘米的梳背條；

　　3. 將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜；

　　4. 燙后撈出過一下涼水，撒上白糖，澆上白醋，拌勻后裝盤即成。

　　小技巧：

　　1. 忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑；

　　2. 梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便于入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。

（責(zé)任編輯：吳任飛 ）

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