再來一碗米飯 增加患糖尿病風險

近日，一則名為“白米飯—垃圾食品之王”的帖子在微博、微信流傳，帖子中提到白米飯的升糖指數(shù)高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！對糖尿病病人來說，一碗一碗吃著白白的米飯，相當于吃一碗一碗的糖。

其實國內(nèi)外曾經(jīng)做過多次研究，提示白米飯會增加2型糖尿病風險。

哈佛大學公共衛(wèi)生研究人員分析了吃白米飯與患2型糖尿病風險之間的關(guān)聯(lián)。白米飯的平均消耗數(shù)量在西方和亞洲國家之間存在差異，中國人平均每天要吃四份白米飯，而西方國家的人平均一星期才消耗五份左右。研究結(jié)果表明，白米飯消耗越多，患2型糖尿病的風險也越高，研究人員估計每增加一份白米飯（假設(shè)每份158克），患2型糖尿病的風險就增加10%。

相比于糙米，白米包括的纖維、鎂和維生素含量低，而這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于降低2型糖尿病風險。因此報告稱，高消耗白米飯的人因為上述營養(yǎng)素攝入量降低，可能會導致糖尿病風險增加。

昨天，揚子晚報記者采訪了江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病區(qū)臨床營養(yǎng)科陳杰主任。陳杰主任告訴記者，不能夠直接將米飯和患糖尿病的風險和主食掛上鉤。

“其實問題并不是出在米飯上，而是出在"白"上?！标惤苤魅握f，精白米的確會對血糖的上升造成影響。精白米是經(jīng)過加工處理后的大米，纖維含量較少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上漲的速度才會加快。如果身體一直處在高血糖的狀態(tài)，沒有進行足夠的運動來消耗，就會增加糖尿病的患病風險。

而沒有精磨過的各種糙米，或者是黑米、紫米等，纖維含量比精白米要多，如果混合起來煮成米飯，消化的速度就明顯比精白米要低。

日本人同樣吃白米飯，為什么糖尿病發(fā)病率卻低于我國？陳杰主任表示，中國人糖尿病發(fā)病率高的原因不能全怪“三白食物”。

“可能很多人會說，古人也一直吃米飯，為什么不會得糖尿病。實際上我們現(xiàn)在的主食已經(jīng)吃得遠遠比以前少了?！睂＜艺J為，國人的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理才是糖尿病發(fā)病的“元兇”之一，“我們現(xiàn)在的飯量已經(jīng)少了很多，而且飲食結(jié)構(gòu)中高油高鹽食物、油炸食物的比例增加，這些都會增加糖尿病的發(fā)病風險。”

陳杰說，日本人雖然同樣以白米飯為主食，但他們的飲食結(jié)構(gòu)更加類似于“地中海飲食”，食物結(jié)構(gòu)中海鮮、生鮮以及少油食物占到了不小的比例，這些都是比較健康的飲食。

另外，米飯的溫度也會對于血糖的上升造成影響。米飯越熱，血糖吸收的就越快。等到米飯的溫度下降時，米飯中的“抗消化淀粉”增加，消化吸收率下降，餐后的血糖反應便會有一定程度的下降。日本人喜歡吃壽司飯團，其實就是冷卻后的米飯。陳杰建議，包含紫菜、蔬菜、涼米飯的壽司可以作為糖尿病患者的備選食譜之一。