“再來(lái)碗米飯”增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？

最近一則名為“白米飯—垃圾食品之王”的帖子在微博、微信流傳，帖子中提到白米飯營(yíng)養(yǎng)低但升糖指數(shù)高。國(guó)內(nèi)外流行病學(xué)研究證實(shí)，頓頓白米飯的生活會(huì)促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生。對(duì)此南京的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家解釋?zhuān)瑖?guó)人飲食結(jié)構(gòu)不合理，運(yùn)動(dòng)消耗少等才是發(fā)病主因。

每多吃3兩米飯 2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加10%

近日，一則名為“白米飯—垃圾食品之王”的帖子在微博、微信流傳，帖子中提到白米飯的升糖指數(shù)高達(dá)87，與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)！對(duì)糖尿病病人來(lái)說(shuō)，一碗一碗吃著白白的米飯，相當(dāng)于吃一碗一碗的糖。

記者了解到，其實(shí)國(guó)內(nèi)外曾經(jīng)做過(guò)多次研究，提示白米飯會(huì)增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生研究人員分析了吃白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。白米飯的平均消耗數(shù)量在西方和亞洲國(guó)家之間存在差異，中國(guó)人平均每天要吃四份白米飯，而西方國(guó)家的人平均一星期才消耗五份左右。研究結(jié)果表明，白米飯消耗越多，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也越高，研究人員估計(jì)每增加一份白米飯（假設(shè)每份158克），患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就增加10%。

相比于糙米，白米包括的纖維、鎂和維生素含量低，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。因此報(bào)告稱(chēng)，高消耗白米飯的人因?yàn)樯鲜鰻I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量降低，可能會(huì)導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。

米飯的問(wèn)題其實(shí)出在“白”上面

昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪(fǎng)了江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病區(qū)臨床營(yíng)養(yǎng)科陳杰主任。陳杰主任告訴記者，不能夠直接將米飯和患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)和主食掛上鉤。

“其實(shí)問(wèn)題并不是出在米飯上，而是出在"白"上?！标惤苤魅握f(shuō)，精白米的確會(huì)對(duì)血糖的上升造成影響。精白米是經(jīng)過(guò)加工處理后的大米，纖維含量較少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上漲的速度才會(huì)加快。如果身體一直處在高血糖的狀態(tài)，沒(méi)有進(jìn)行足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，就會(huì)增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

而沒(méi)有精磨過(guò)的各種糙米，或者是黑米、紫米等，纖維含量比精白米要多，如果混合起來(lái)煮成米飯，消化的速度就明顯比精白米要低。

日本人也吃米飯，為何糖尿病發(fā)病低

日本人同樣吃白米飯，為什么糖尿病發(fā)病率卻低于我國(guó)？陳杰主任表示，中國(guó)人糖尿病發(fā)病率高的原因不能全怪“三白食物”。

“可能很多人會(huì)說(shuō)，古人也一直吃米飯，為什么不會(huì)得糖尿病。實(shí)際上我們現(xiàn)在的主食已經(jīng)吃得遠(yuǎn)遠(yuǎn)比以前少了?！睂?zhuān)家認(rèn)為，國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理才是糖尿病發(fā)病的“元兇”之一，“我們現(xiàn)在的飯量已經(jīng)少了很多，而且飲食結(jié)構(gòu)中高油高鹽食物、油炸食物的比例增加，這些都會(huì)增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

陳杰說(shuō)，日本人雖然同樣以白米飯為主食，但他們的飲食結(jié)構(gòu)更加類(lèi)似于“地中海飲食”，食物結(jié)構(gòu)中海鮮、生鮮以及少油食物占到了不小的比例，這些都是比較健康的飲食。

另外，米飯的溫度也會(huì)對(duì)于血糖的上升造成影響。米飯?jiān)綗幔俏盏木驮娇?。等到米飯的溫度下降時(shí)，米飯中的“抗消化淀粉”增加，消化吸收率下降，餐后的血糖反應(yīng)便會(huì)有一定程度的下降。日本人喜歡吃壽司飯團(tuán)，其實(shí)就是冷卻后的米飯。陳杰建議，包含紫菜、蔬菜、涼米飯的壽司可以作為糖尿病患者的備選食譜之一。