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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價
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李姍姍 副主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院
三級甲等
臨床營養(yǎng)科
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胡蘿卜燉兩小時可能會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失，其營養(yǎng)流失情況受多種因素影響。健康無小事，身體不適切莫忽視。及時就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)進(jìn)行治療，早日恢復(fù)健康。
2014-01-18 00:28
1.烹飪時間：長時間燉煮會使一些熱敏性營養(yǎng)成分，如維生素C等受到破壞。
2.溫度：高溫持續(xù)作用下，部分營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和活性會發(fā)生改變。
3.氧氣接觸：烹飪過程中與氧氣的接觸可能加速營養(yǎng)成分的氧化。
4.水分含量：燉煮時水分增多，可能使水溶性維生素等溶解在湯中。
5.食材切法：胡蘿卜切塊大小也會影響營養(yǎng)流失速度，塊小流失相對快。
雖然長時間燉煮胡蘿卜會有一定營養(yǎng)流失，但仍能保留部分重要營養(yǎng)，適量食用對健康有益。
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