預(yù)防食物中毒，需注意食材采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、廚具衛(wèi)生、食物烹飪、人員健康等。行用藥存在隱患，身體出現(xiàn)不適時(shí)，請(qǐng)務(wù)必咨詢醫(yī)生，科學(xué)治療。
1.食材采購(gòu)：選擇新鮮、無毒的食品原料，不買病死或變質(zhì)食物。
2.食品儲(chǔ)存：做到防蠅、防熱、防潮、防鼠、防毒，冷藏易變質(zhì)食物。
3.廚具衛(wèi)生：盛放和處理生熟食品的用具分開，使用后消毒清洗。
4.食物烹飪：魚、肉等煮熟燒透，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩飯菜加熱透再食用。
5.人員健康：患有傳染病者暫時(shí)調(diào)離炊事工作。
做好以上各方面，能有效降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

吃了被污染或有毒食物后引起的急性中毒性疾病就是食物中毒,它可以分為細(xì)菌性食物中毒與非細(xì)菌性食物中毒兩種.屬于細(xì)菌性食物中毒中最常見的是沙門氏菌屬食物中毒.如在有些肉類食品特別是病死的牲畜肉里,就有這種細(xì)菌存在.如果在加工這些食品時(shí),不注意衛(wèi)生,沒有燒熟,或雖是熟肉但在食前沒有加熱,就會(huì)引起中毒.如果雞感染此菌,而雞蛋上受污染,這樣吃了未煎熟的荷包蛋也會(huì)引起中毒.此外,還有副溶血性弧菌食物中毒,這特別是在海產(chǎn)的魚,蝦之類中容易存在.還有葡萄球菌毒素中毒,這是因?yàn)橛猩虾粑栏腥净蚧撔云ぱ灼つw病病人,感染了食物而引起的.還有肉毒桿菌毒素中毒,這種菌的芽胞很耐熱,在土壤,淤泥,糞便中可生存,能引起這種中毒的食品有豆?jié){,臭豆腐,罐頭食品,臘腸等.要防止細(xì)菌性食物中毒,首先要防止食品污染,其次要把盛放生熟食品的容器,切生熟肉的刀板分開,不買腐敗不潔的食品,食品要放在低溫條件下保存,烹調(diào)時(shí)要徹底加熱.雞蛋要煮沸8～10分鐘,海蟹要煮沸30分鐘以上,熟肉剩菜必須加熱煮沸后再食用.屬于非細(xì)菌性食物中毒是指吃了帶有毒性物質(zhì)的食物,如有毒的蘑菇,海豚魚,豬牛羊的甲狀腺以及發(fā)了霉的甘蔗,就會(huì)引起中毒.吃了受化學(xué)物質(zhì)污染的食物而引起中毒,例如用拌過砒霜的糧食種子磨面制成的食物,或被滅鼠藥磷化鋅污染的食物,發(fā)了芽的馬鈴薯和生白果,生杏仁等,都能造成食物中毒,故要處處注意.