酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后制成的乳制品。酸奶可以熱著吃，但要注意方式和溫度。 1. 酸奶的定義：酸奶是利用乳酸菌等有益菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，使牛奶的酸度增加，蛋白質(zhì)凝固形成的。 2. 酸奶的營(yíng)養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)腸道健康有益。 3. 酸奶熱著吃的可行性：可以適當(dāng)加熱，但溫度不宜過(guò)高，一般建議不超過(guò) 40℃，以免破壞其中的有益菌和營(yíng)養(yǎng)成分。 4. 加熱方式：可采用溫水浸泡等溫和的方式加熱。 5. 注意事項(xiàng)：加熱后的酸奶應(yīng)盡快食用，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)。 總之，酸奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在加熱時(shí)要謹(jǐn)慎操作，以最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有益作用。

酸奶是用普通的牛奶，人工加入一些純凈的發(fā)酵菌種——乳酸菌，并添加白糖，有時(shí)也加一些奶粉，讓其發(fā)酵產(chǎn)酸而成。它有兩種：一種是活菌酸奶;另一種是菌已滅活的酸奶?；罹崮痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有一定的保健作用。酸奶因?yàn)楹腥樗峋?，能夠比牛奶存?chǔ)更長(zhǎng)的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，酸奶在4攝氏度密閉狀態(tài)下可保存一個(gè)月(室溫3～7天)，除味道比原來(lái)變得更加酸外，不會(huì)變壞。當(dāng)發(fā)現(xiàn)酸奶表面出現(xiàn)斑塊，紙蓋鼓起，可能是被雜菌污染，不能再食用?！　』罹崮毯腥樗峋?，能有效地抑制胃腸道腐敗菌，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加熱后，乳酸菌則被殺死，不能發(fā)揮正常作用。此外乳酸中還有一定的酶體，加熱后會(huì)顯著減少，滅活。因此酸奶不宜加熱后服用，但可放置到室溫后飲用。