如何正確地選購(gòu)酸奶？

　　益生菌酸奶如今越來(lái)越受人歡迎，那么市面上林林總總的益生菌酸奶有沒(méi)有差別呢？目前市場(chǎng)上各種名稱的酸奶大致上可分為兩種。一種是配置型酸奶，即在天然發(fā)酵的酸奶中加入食用乳酸、有機(jī)酸、檸檬酸等成分調(diào)味而成。另一種就是天然發(fā)酵出來(lái)的酸奶。

　　一般來(lái)講，制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種無(wú)外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸菌兩種，而目前市場(chǎng)上宣稱的各種菌群只不過(guò)是添加了促進(jìn)乳酸菌繁殖的成分。盡管聲稱添加益生菌的酸奶比普通的酸奶價(jià)格要高出一點(diǎn)，但大部分市民還是會(huì)選擇添加益生菌的酸奶。那么菌種多久一定是有益嗎？專家指出，雖然廣告上益生菌“名目繁多”，但其作用也無(wú)非是有利于人體消化吸收。

　　不過(guò)，由于菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，所以包裝上標(biāo)明的活菌群的數(shù)量與飲用時(shí)的數(shù)量是不一致的。另外，如果攝取菌群過(guò)多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

　　那么要如何正確地選購(gòu)酸奶呢？

　　首先，酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長(zhǎng)雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。所以，選購(gòu)益生菌酸奶時(shí)要選購(gòu)正確的菌種。

　　其次，市場(chǎng)上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

　　最后，保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開(kāi)啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。