酸奶中的益生菌如何發(fā)揮益生作用？

　　酸奶和益生菌究竟有什么關(guān)系呢？傳統(tǒng)意義的酸奶是用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以1:1的標(biāo)準(zhǔn)，在嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制下發(fā)酵而成的。發(fā)酵后，奶中會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此味道是酸的。牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，最終產(chǎn)物中含有大量活菌，每毫升含有1,000,000到10,000,000個(gè)活菌。

　　這數(shù)百萬(wàn)的活菌中，究竟有多少益生菌能夠通過(guò)消化道的層層考驗(yàn)，順利到達(dá)腸道并定殖發(fā)揮作用？

　　腸道中微生物種類(lèi)和數(shù)量眾多，彼此間存在激烈競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，例如對(duì)腸道中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一種微生物能夠在腸道中生長(zhǎng)繁殖到較高數(shù)量，就必須有利用多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力。在這一點(diǎn)上，益生菌往往具有優(yōu)勢(shì)。例如食品中加入的各種益生元，這些益生元多為寡糖類(lèi)，腸道中的有害微生物往往不能利用這些寡糖，而部分乳桿菌（嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌等）和雙歧桿菌卻可利用之，因此服用益生元可以提高腸道內(nèi)乳桿菌和雙歧桿菌的比例。對(duì)于嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，它們只能代謝乳糖、葡萄糖、果糖等有限幾種糖類(lèi)，在腸道環(huán)境中競(jìng)爭(zhēng)能力低下，很難達(dá)到較高數(shù)量，不能發(fā)揮益生作用。

　　所以說(shuō)，喝益生菌酸奶也并非一個(gè)萬(wàn)全的方法，大量的活菌最后未必能保持著活性到達(dá)腸道。那么，除了益生菌酸奶外，人們還可以選擇怎樣的方法補(bǔ)充益生菌呢？

　　大家還可以選用益生菌保健品。益生菌保健品療法的思路是通過(guò)攝入安全無(wú)副作用的益生菌，與有害菌競(jìng)爭(zhēng)，成為優(yōu)勢(shì)菌，維持腸道菌群平衡，從而保持身體健康。有的益生菌還可以生成一些獨(dú)特的細(xì)菌素，以阻止有害細(xì)菌對(duì)人體的傷害。

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