煎煮中藥講究多 用水火候都需注意

煎煮中藥講究是很多的，無論是用水還是火候等等都應(yīng)該要正確，這樣才能科學(xué)的煎煮中藥。在這里，就來為大家介紹一下煎煮中藥的各方面應(yīng)該都注意哪些，千萬不要錯過了。

中藥煎煮講究多

1、水質(zhì)要好

水質(zhì)同樣會對中藥的藥效產(chǎn)生影響。對煎藥用水，歷代名醫(yī)均有嚴格要求，如李時珍將煎藥用水就分為雨水、露水、雪水等五種，這些水都是天然的蒸餾水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更純凈，能最大限度地減少對藥物有效成分的影響。許多家庭都在用裝有大桶裝的礦泉水，但對于煎藥來說，礦泉水卻不是一個好選擇。這是因為礦泉水中含有一些礦物質(zhì)和金屬離子，例如鈣等，它們對中藥發(fā)揮藥效也是有一定影響的。

那有些人又會問自來水可以嗎？其實，自來水是經(jīng)過一定化學(xué)處理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是強氧化劑，可與多個有機物發(fā)生氧化反應(yīng)，這就很可能破壞藥材中的有效成分；而用開水直接煎煮藥材的做法也是不可取的，因為一些藥材表層的淀粉、蛋白質(zhì)等成分會突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質(zhì)本身浸出，同時也阻礙中藥材內(nèi)部其他有效成分浸出。只有涼開水才是最佳選擇。

至于每劑藥需要加多少水才合適，這需要根據(jù)醫(yī)生規(guī)定的用藥量來決定，如果醫(yī)生沒有特殊說明，應(yīng)保證每劑藥每次煎成的藥液在150毫升左右。中藥材因其質(zhì)地不同，其吸水量差別也較大，傳統(tǒng)的加水方法是：第一次煎煮時的加水量以水超過藥物表面3-5厘米為準，第二次煎煮的加水量以超過藥物表面3厘米為準。在煎煮前應(yīng)先把藥物用涼開水浸泡30分鐘到1個小時，使藥材變軟，煎藥時易于有效成分浸出。

2、火候要準

一般來說，煎服前應(yīng)用涼水將每劑中藥浸泡1小時；先用武火煎煮，再用文火煎煮。武火指火勢急，火力猛，溫度上升快，水分蒸發(fā)快的煎法。文火指火勢緩，火力弱，溫度變化不大，水分蒸發(fā)慢的煎法；每日一劑，每劑三煎，頭煎滾開30分鐘；二煎滾開20分鐘；三煎滾開10分鐘，取汁混合共約750毫升，分三次服用；服用中藥應(yīng)兼顧日常的三餐進食，即食氣消則服藥，藥氣消則進食，服藥時間一般安排在每日上午10時、下午4時、晚上9時。

3、煎煮鍋要選好

不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過，除了這個缺點，不銹鋼鍋還是不錯的備選對象。用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問題可就多了，因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒副作用。例如：鋁、鐵可以與中藥中的鞣質(zhì)起反應(yīng)，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡(luò)合物，有些絡(luò)合物被人體吸收后，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會產(chǎn)生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發(fā)生置換反應(yīng)，生成有毒的游離汞

而砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；砂鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

4、蓋好蓋子

除了上面我們說的一些問題，中藥煎煮過程中還有很多問題需要注意，比如說中藥煎煮要不要加蓋子。要使中藥切片煎透，讓藥中的有效成分充分煎出，應(yīng)以加蓋煎為好。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發(fā)的成分時，如薄荷、藿香、砂仁等，最好加蓋煎煮。這樣可使含藥物揮發(fā)成分的水蒸氣在蓋內(nèi)凝集，變成水珠滴回藥罐內(nèi)，由此減少藥物有效成分的丟失。

對于多數(shù)質(zhì)地堅實的根、種子或動物藥物，如人參、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨等，亦應(yīng)加蓋煎煮，可使藥物有效成分在有限的時間內(nèi)更多地被煎出，以提高藥物的療效。對于那些質(zhì)地松散、體積較大的中藥，如絲瓜絡(luò)、茵陳、菊花、桑葉等，煎煮時由于藥液易外溢，就不應(yīng)加蓋煎煮，并要隨時攪拌，使其均勻煎透。

煎中藥的3個基本步驟

第一步、先將藥物用冷水浸泡30-60分鐘，浸泡的水量以淹沒藥面3~5cm為宜）

第二步、將藥放在火上，用武火（即大火）熬開，沸騰后改用文火（小火）保持微沸狀態(tài)，減慢水分蒸發(fā)，有利于有效成分的溶出。改用文火后開始計時，解表藥（多為治感冒的藥）煎15-20分鐘左右，其他藥一般煎40~50分鐘。

第三步、將第一次煎出的藥液倒出，加入適量的熱水（水不要太多，以剛淹沒藥材2-3cm為宜）進行第二次煎煮，煎煮的時間約20-30分鐘左右即可。

要煎煮中藥，切記以上幾點哦。