盤(pán)點(diǎn)：飯桌上常見(jiàn)的藥食同源食材

中醫(yī)講究藥食同源，既是入口的美味，也是治病的藥材。飯桌上，也經(jīng)常出現(xiàn)一些藥食同源的食材，今天就一起來(lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)它們吧。

“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”?！八幨惩础笔钦f(shuō)中藥與食物是同時(shí)起源的。許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。

中藥和食物的區(qū)別

中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說(shuō)的“藥勁大”，用藥正確時(shí)，效果突出，而用藥不當(dāng)時(shí)，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會(huì)經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還會(huì)因食物的性能作用或多或少的對(duì)身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個(gè)意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅(jiān)持下去，會(huì)起到藥物所不能達(dá)到的效果。

飯桌上常見(jiàn)的藥食同源食材

1、蔥和姜

蔥與姜皆辛溫。辛可發(fā)散，且有特殊芳香之味，因此可調(diào)味，食之使人有“醒爽”之感；溫可散寒，且可與其它食物同烹，中和該物寒涼之性。各家廚房中燉肉湯，雞鴨湯時(shí)，必會(huì)取老姜一塊，拍破后入鍋中與湯同燉，蓋為取姜之辛味除雞，鴨，豬，牛肉之血腥氣。而在烹魚(yú)之時(shí)更需蔥姜，不僅因魚(yú)近水乃寒涼之物，須蔥姜之辛溫中和其寒涼之性，又除其腥氣，還因生姜可解魚(yú)蟹之毒。在烹魚(yú)之時(shí)，往往將蔥姜連同其它調(diào)料一同下熱油鍋炒香，再摻湯，武火燒至湯滾，再該文火，待料味熬出，香氣四溢時(shí)，可將調(diào)料渣撈出亦可不撈，再改武火，下入已切好碼味的生魚(yú)片，待魚(yú)熟后撈出魚(yú)片，淀粉將湯收濃汁，再撒入一絲蔥絲，淋汁上魚(yú)。此做法中重用蔥姜，一來(lái)調(diào)味，二來(lái)以二者之辛散。

2、花椒

西南地區(qū)的人都愛(ài)辣，可惟獨(dú)麻辣是四川人的特色，這不僅與它的麻味有關(guān)，更因?yàn)榇ㄖ卸酀駳猓ㄈ艘谆硷L(fēng)濕痛，而性味辛溫的花椒恰有溫中散寒、除濕止痛的功效。

在止痛方面，口嚼花椒可有效緩解牙痛，而將其與食鹽熱炒后敷于腹部，又可治療由于寒凝氣滯導(dǎo)致的痛經(jīng)（這類痛經(jīng)以冷痛為主，痛勢(shì)較劇，用熱敷可以緩解）。除了這些常見(jiàn)的藥用外，花椒能治脫發(fā)就鮮為人知了。將適量的花椒浸泡在度數(shù)較高的白酒中，一周后用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮有助于生發(fā)，每日數(shù)次，若再配以姜汁洗頭，效果就更好了。

對(duì)于關(guān)節(jié)痛的患者，花椒50克壓碎，鮮姜10片、蔥白6段切碎，三味材料混在一起，裝在紗布包內(nèi)，在藥袋上放一熱水袋，熱敷30～40分鐘，每日兩次可治關(guān)節(jié)痛。

3、姜：止痛利器

姜是一種天然的鎮(zhèn)痛劑和解毒劑。美國(guó)邁阿密大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，生姜提取物能顯著緩解炎癥、減輕膝蓋關(guān)節(jié)炎疼痛，每天食用1盎司（約30克）生姜就能起到顯著的止痛效果。另外，生姜還有殺死流感病毒、對(duì)抗感染、控制膽固醇、降低血壓的作用。姜的食用方法豐富多樣，炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易暈車、暈船的人，口中含片生姜，能緩解嘔吐、頭暈、冒冷汗等不適。

4、山藥

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，可炒、蒸、燉，煮粥亦可。山藥最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，現(xiàn)代研究表明山藥的活性物質(zhì)山藥多糖、皂苷可健脾益胃、潤(rùn)肺止咳、降糖降脂等作用。注意山藥去皮時(shí)可能導(dǎo)致過(guò)敏，應(yīng)避免肢體接觸，最好戴手套。

5、百合

百合鱗莖含豐富的碳水化合物，維生素和鐵鋅等礦物質(zhì)，可入菜，亦可入粥。百合含有入藥由來(lái)已久，可潤(rùn)肺止咳、清心安神?，F(xiàn)代研究表明百合含百合苷、秋水仙堿等成分，具有鎮(zhèn)靜安眠，提高免疫力等作用。百合干在茶葉店、中藥店或超市均有銷售。

6、薏苡仁

即為薏米。薏米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、必須氨基酸、多種維生素和微量元素，有 "世界禾本植物之王“之稱。薏米的藥用價(jià)值也很高，可健脾益胃、清熱利尿、降糖降脂，免疫調(diào)節(jié)、美容養(yǎng)顏等作用。

健脾止瀉抗癌中醫(yī)認(rèn)為：薏米味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒之功，對(duì)平衡血壓和血脂也有好處。經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分為薏苡仁脂、薏苡仁內(nèi)酯等，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。

7、胡蘿卜：有效對(duì)抗肺癌

富含類胡蘿卜素的飲食能降低膀胱癌、宮頸癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。除了防癌，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)素還能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)耳朵、眼睛和腸胃的健康。

8、黑豆

腎之谷補(bǔ)腎抗衰老根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。黑豆含有高優(yōu)的蛋白質(zhì)，豐富的氨基酸和微量元素，能防止腦衰老，降低膽固醇，抗老防衰，還能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。常食黑豆，百病不生。

9、綠豆

清熱解暑止渴利尿綠豆是一味常用的中藥，為豆科草本植物綠豆的種子，又稱青小豆，在秋季莢果成熟時(shí)采收，曬干，除去莢殼及雜質(zhì)，種子備用。它始載于唐代的《食療本草》，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱之為“真濟(jì)世之良果也”。綠豆味甘、性涼，有清熱解暑、止渴利尿、消腫止癢、解毒之功效。

10、黑芝麻

黑芝麻也是一種藥食同源的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A和E，鈣鐵等礦物質(zhì)，是一種滋補(bǔ)佳品。黑芝麻可健腦益智、烏發(fā)養(yǎng)顏?！侗静菥V目》記載”芝麻補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦“。

以上十種僅僅是飯桌上常見(jiàn)的藥食同源食材，還有很多藥食同源的食材，日常生活中我們可以多加注意。