魚頭豆腐菌菇煲的做法

　　原料：

　　千島湖魚頭、盒裝嫩豆腐1盒、菌菇適量、姜片、蔥結(jié)、香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）。

　　配料：

　　鹽、少許雞精、白胡椒粉、豬油1匙。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，用抹布擦干水分，抹少許鹽略腌一會(huì)，姜切片，蔥打蔥結(jié)，其它材料清洗備用。

　　2、鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃。

　　3、將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入姜片，蔥結(jié)大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調(diào)入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可。

　　食材互補(bǔ)：豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素Ｄ，兩者一起吃營養(yǎng)互補(bǔ)，提高人體對(duì)鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。

　　一般魚類用來燉湯，只要方法得當(dāng)，都會(huì)燉出一鍋濃濃的奶白色的營養(yǎng)好湯，關(guān)鍵點(diǎn)在于：

　　1、熱鍋熱油煎魚頭：魚頭擦干水分，用油煎至微微焦黃；

　　2、煲湯一定用開水：用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用熱水煲湯；

　　3、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會(huì)又香又濃又白；

　　4、關(guān)火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關(guān)火之時(shí)，再放鹽及少許雞精調(diào)味。

　　讓魚湯更美味：

　　1、蔥姜去腥少不了。

　　2、胡椒粉去腥增香。

　　3、加入豬油是絕招。