古熾明 副主任醫(yī)師
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甜玉米一根、番茄兩個(gè)(中等個(gè))、豬肝一小塊、姜絲少許。
做法:
1、所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉,切成薄片,一個(gè)大碗里放大半碗清水,把豬肝放入浸泡20分鐘左右;
2、玉米切成小段,砂鍋中放半鍋清水,放入玉米段和姜絲,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煲10分鐘;
3、鍋中玉米煲10分鐘后,番茄切塊放入鍋中一起煲;
4、把浸泡好的豬肝用流動(dòng)水沖洗一遍,瀝干,放料酒,少許鹽和淀粉抓勻腌制備用;
5、番茄入鍋10分鐘左右,開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)好味,關(guān)火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中,即可上桌。
【碎碎念】:
1、豬肝腌制前用清水浸泡可以泡出豬肝中的血水和可能存有的毒素。
2、番茄在煲湯的中途放入,既能避免番茄因放的太早、煮的時(shí)間太長(zhǎng)散掉,導(dǎo)致湯混濁,又能避免番茄在鍋中時(shí)間太短,導(dǎo)致湯中沒(méi)有番茄味道。
3、豬肝很容易熟,所以這個(gè)湯要關(guān)火后再把豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中,用湯的余溫足夠把豬肝燙熟,這樣才能保持豬肝的嫩度,不必?fù)?dān)心豬肝會(huì)不熟。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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