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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    清熱解毒 明目

    功效與作用：

    簡介及特色：河鮮合味，品味鮮美。

    老蚌懷珠做法分解
    • 01
      河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶。
    • 02
      煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉。
    • 03
      以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。
    • 04
      將肥膘肉切碎。
    • 05
      蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀。
    • 06
      加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻。
    • 07
      鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。
    • 08
      蚌肉12個(gè)剖開一分為二，每個(gè)夾兩個(gè)蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。
    • 09
      鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸。
    • 010
      放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。
    小貼士

    　　老蚌懷珠的制作要訣：

    　　1.用棒槌捶蚌肉時(shí)，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。

    　　2.煮時(shí)用小火，肉爛而不碎，便于進(jìn)一步加工。