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    奶油蓮香雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色白，肉質(zhì)鮮嫩，奶香濃郁，口感極佳。

    奶油蓮香雞做法分解
    • 01
      火腿、香菇均切丁。將嫩雞斬去爪，在頸部右側(cè)直割1刀(刀口長(zhǎng)約6厘米)，取出食囊、氣管和食道。
    • 02
      在宰殺的刀口處斬?cái)囝i骨。在頸根部刀口處挖出雞頸骨(不能拉斷頸皮)。
    • 03
      用鋒利小刀、順肩骨轉(zhuǎn)動(dòng)往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時(shí)，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨。
    • 04
      取出雞翅的主骨(翅尖骨不取)，使雞的全身完全與骨(包括全部?jī)?nèi)臟)分離，然后將雞身翻轉(zhuǎn)恢復(fù)原狀，待用。
    • 05
      蓮子用沸水泡過(guò)，去皮，捅出蓮心(蓮子保持完整)，洗凈。
    • 06
      加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內(nèi)，刀口用線縫合。
    • 07
      將雞頸皮打個(gè)結(jié)，放入沸水鍋中煮3分鐘取出。
    • 08
      用水洗凈，放在品鍋中(背朝上)，加入蔥結(jié)、黃酒7克。
    • 09
      將鍋上籠用旺火蒸2小時(shí)取出(潷出湯汁待用)，去掉蔥結(jié)，拆去縫合的線，放在大腰盤中(雞腹朝上)。
    • 010
      將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸后立即加入調(diào)稀的濕淀粉勾成薄芡。淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。