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    炸鴨胗肝 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    明目 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡介及特色:“炸鴨胗肝”系采取清炸技法制成,主料直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鴨店的傳統(tǒng)菜肴之一?,F(xiàn)在成為名菜,被引入了“全鴨席”,此菜適宜趁熱蘸著花椒鹽吃。成菜脆嫩,口感最佳。 

    炸鴨胗肝 食材功效
    炸鴨胗肝 食材用料
    主料

    鴨肫:250克

    鴨肝:250克

    龍蝦:30克

    輔料

    鴨油:50克

    椒精鹽:5克

    炸鴨胗肝做法分解
    • 01
      將凈鴨肫(鴨胗)去掉里面的黃皮,切成兩半,面朝下,用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內(nèi),切到底部的筋膜處時,將刀背向左一斜,坡著刀往外一刮,將股肉剔下。
    • 02
      每個鴨肫共剔4塊肉,每塊都呈三菱形,鴨肝去掉肝筋,每副(大小肝葉各一片)切成4至5塊呈三角形的塊,將鴨肫放到開水鍋里,煮到三成熟撈出,再將鴨肝煮到三成熟,撇凈血沫,把鍋端下,鴨肝泡在鍋里待用。
    • 03
      將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi),置到旺火上燒到五六成熱,放入龍蝦片,炸到漲起變白后立即撈出,碼在盤的四周,待油燒到八成熱時,下入鴨肫,約炸至稍一變色就撈出,再把泡過的鴨肝撈出,瀝凈水,下入油中。
    • 04
      炸至六七成熟后,速下入炸好的鴨胗,與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出,瀝油后放在龍蝦片的中間,盤兩側(cè)放上花椒鹽即成。
    小貼士

      炸鴨胗肝的制作要訣: 做此菜講究“煮一炸三”,即肫肝煮約1 分鐘,炸約30 秒,成菜脆嫩,口感最佳。