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    香酥嫩雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：香酥嫩雞的外表酥脆金黃，內(nèi)里軟嫩酥爛，香味濃郁，最適宜佐酒。

    香酥嫩雞做法分解
    • 01
      將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內(nèi)臟、洗凈。
    • 02
      用細(xì)鹽在雞內(nèi)外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，腌約2小時。
    • 03
      上籠用大火猛汽蒸1小時45分鐘，取出晾涼，揀除各種香料。
    • 04
      燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克調(diào)勻)。
    • 05
      放入油中炸，至呈金黃色、皮質(zhì)、酥脆時，撈出瀝油，成為香酥雞。
    • 06
      再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。
    • 07
      上桌時隨帶花椒鹽。
    小貼士

    　　制作要訣：1、蒸雞必須大火足汽，使其酥爛，但要保持其完整，故須待冷卻后，再用油炸；2、炸雞之前，必須把眼睛挖出或戳碎，否則眼珠內(nèi)水泡受高溫油炸會崩裂引起熱油濺出而使人燙傷。